Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Lamsfilet

Lamsfilet

met aardappelespuma, tuinbonen en vleesjus

Bakken & Braden Lams Look

53000000-fcf2-72b7-61ad-08dba2ef0df2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lamsfilet

100 ml Debic Bakken & Braden

3 takjes rozemarijn

4 teentjes look

10 lamsfilets

Vleesjus

500 ml lamsfond

200 ml rode wijn

100 g koude boter

Aardappelespuma

500 g aardappelen

1 laurierblad

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

250 g Debic Culinaire Original

250 ml kookvocht

Tuinbonen

600 g verse tuinbonen

2 sjalotten

3 teentjes look

50 ml Debic Bakken & Braden

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Lamsfilet

Giet de Debic Bakken & Braden in een pan en verwarm er de rozemarijn en lookteentjes in.

Haal de rozemarijn en de look eruit en bak de lamsfilets rosé in de gearomatiseerde boter.

Leg het vlees apart en houd de boter in de pan voor de bereiding van de vleesjus.

Vleesjus

Blus de pan met de lamsfond en de rode wijn.

Reduceer tot de helft.

Passeer de jus door een fijne zeef en monteer met de koude boter.

Aardappelespuma

Kook de aardapppelen samen met het laurierblad, de tijm en rozemarijn gaar in ruim gezouten water.

Vang 250 ml kookvocht op en meng dit met de Debic Culinaire Original.

Roer dit mengsel onder de aardappelen.

Giet het geheel door een puntzeef en breng over in een grote sifon.

Belucht met 2 à 3 gaspatronen.

Houd warm au bain-marie.

Tuinbonen

Dubbeldop de tuinbonen.

Snijd de sjalot en look heel fijn.

Stoof de tuinbonen kort aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de look en sjalot.

Houd warm.

Opbouw

Schenk wat vleesjus op het bord en schik de tuinbonen in het midden.

Snijd de lamsfilet en dresseer naast de tuinbonen.

Eindig tenslotte met wat aardappelespuma.

Recept tags Bakken & Braden Lams Look

Debic chefs

Debic chefs