Lamsfilet

Giet de Debic Bakken & Braden in een pan en verwarm er de rozemarijn en lookteentjes in.

Haal de rozemarijn en de look eruit en bak de lamsfilets rosé in de gearomatiseerde boter.

Leg het vlees apart en houd de boter in de pan voor de bereiding van de vleesjus.

Blus de pan met de lamsfond en de rode wijn.

Reduceer tot de helft.

Passeer de jus door een fijne zeef en monteer met de koude boter.

Kook de aardapppelen samen met het laurierblad, de tijm en rozemarijn gaar in ruim gezouten water.

Vang 250 ml kookvocht op en meng dit met de Debic Culinaire Original.

Roer dit mengsel onder de aardappelen.

Giet het geheel door een puntzeef en breng over in een grote sifon.

Belucht met 2 à 3 gaspatronen.

Houd warm au bain-marie.

Dubbeldop de tuinbonen.

Snijd de sjalot en look heel fijn.

Stoof de tuinbonen kort aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de look en sjalot.

Houd warm.