Lentefrisse erwtensoep

Houd tien peulen apart voor de garnituur.

Dop de rest van de erwten.

Blancheer de erwtjes kort in gezouten water en schrik meteen nadien in ijswater.

Stoof de fijngesneden sjalot, het wit van prei en de look zachtjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus met de bouillon en laat de groenten rustig garen.

Voeg de geblancheerde erwtjes toe en laat kort mee garen.

Mix de soep fijn in de blender en voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Passeer de soep door een puntzeef en houd warm.

Rooster de amandelen kort in de oven.

Breng alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een mooie pesto.

Kruid af met peper en zout.

Breng alle ingrediënten samen in een Pacojet-pot en vries in.

Draai de olie de volgende dag af in de pacojet.

Passeer door een filter.

Bewaar de olie in een knijpflesje in de koeling.

Brokkel de fetakaas fijn.

Haal de peulen uit elkaar, maar zorg ervoor dat er telkens enkele erwten blijven vastzitten in de peulschelpen.

Blancheer de losse erwten kort in gezouten water.

Schik een halve peul op een bladerdeegstengel.

Spuit er kleine toefjes van de daslookpesto in.

Dresseer er de geblancheerde erwten op.

Werk af met kleine toefjes opgeklopte Debic Room Plus Mascarpone, vioolblaadjes en enkele takjes affillacress.