Mango-vanille entremet

Meng alle droge ingrediënten, behalve de suiker.

Klop het eiwit en suiker samen op.

Spatel de droge ingrediënten onder het eiwit.

Spreid het deeg over een bakplaat (30 x 40 cm) en bak op 180 °C gedurende 30 minuten.

Snijd een ronde van 12 cm uit de dacquoise.

Verwarm de mangopuree samen met mangoblokjes, de suiker en het vanille-extract.

Meng het puddingpoeder met 100 g van de mangopuree.

Voeg dit opnieuw toe aan de rest van de warme mangopuree.

Breng het geheel aan de kook en laat twee minuten doorkoken.

Giet de compote op de kokosnootdacquoise en vries in.

Verwarm de kokosnootpuree samen met de invertsuiker.

Meng het gelatinepoeder met het water en smelt de massa in de puree.

Voeg toe aan de witte chocolade en emulgeer met een staafmixer.

Voeg de Room 40% toe en mix opnieuw.

Bewaar een nacht in de koeling.

Verwarm de Room 35% (1) tot 83 °C, samen met de melk, de suiker en het eigeel samen met het vanilla-extract.

Meng het gelatinepoeder met het water, smelt de massa in het melkmengsel en meng goed.

Giet het warme geheel op de witte chocolade en emulgeer met behulp van een staafmixer.

Laat het geheel afkoelen tot 38 °C.

Klop de ganache montée op en meng onder de ganache.

Voeg ten slotte de halfopgeklopte Room 35% (2) toe.

Giet het geheel in een mal met een diameter van 16 cm.

Breng het water, de suiker en de glucosesiroop samen aan de kook.

Meng het gelatinepoeder met het water en smelt de massa in het suikermengsel.

Voeg dan de gesuikerde condensmelk toe en meng goed.

Giet over de witte chocolade en emulgeer het geheel met een staafmixer.

Laat afkoelen in de koeling gedurende 1 dag.

Verwerk bij 35 °C.

Maak de Cake Gold boter zacht, voeg de poedersuiker toe en meng goed.

Voeg daarna alle andere ingrediënten toe tot een homogeen deeg gevormd is.

Laat een nachtje rusten in de koeling alvorens uit te rollen op 2,5 mm.

Bak op 175 °C gedurende 17 minuten.