Home Recepten Mariachi

Mariachi

Donkere ganache overtrokken met een Chocolade Mexico

Chocolade
Mariachi - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 125 porties

Truffels

370 g Debic Room 35%

34 g sorbitolpoeder

59 g invertsuiker

59 g glucose

600 g Chocolade Mexico

50 g Debic Crème

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Room 35% 2L
packshot ce front

Botercrème 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Truffels

Verwarm de Debic Room 35%, het sorbitolpoeder, de invertsuiker en de glucose samen op tot 75 °C.

Giet over de chocolade en mix tot een mooie emulsie.

Voeg er de malse Debic Crème aan toe.

Mix opnieuw en stort uit in een kader van 40 x 40 x 1,5 cm.

Laat de ganache kristalliseren gedurende 1 nacht.

Opbouw

Breng een fijn laagje chocolade aan op de ganache.

Versnijd de ganache in vierkantjes van 1,5 x 1,5 cm.

Dompel de vierkantjes in chocolade en werk af met een structure sheet.

Chocolade

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.