Home Recepten Moerbei ijs

Moerbei ijs

Roomijs op basis van mascarpone met moerbei door Chef Herman Cooijmans, Restaurant Eden*

IJs Zuivel
photo1 | Debic

Ingrediënten

Moerbei ijs

72 g moerbei

2 g foelie

5 g fenegriek

323 g Debic Room Plus Mascarpone

465 g water

37 g dextrose

104 g polydextrose

173,7 g sacharose

5 g maltodextrine

6 g cortina

1,8 g xanthaan

75 g moerbei

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Moerbei ijs

Bereid de 72 g moerbei met de foelie, fenegriek, dextrose, polydextrose, sacharose, maltodextrine en water.

Breng aan de kook.

Voeg de Room Plus Mascarpone toe en laat pasteuriseren op 82°.

Koel terug.

Voeg de cortina en xanthaan toe en meng met de staafmixer.

Laat een nacht trekken.

Zeef het mengsel.

Snijd de 75 g moerbei medium grof.

Voeg deze toe aan je ijsmassa.

Draai de ijsmassa op in je ijsmachine of sorbetiere.

Bewaar je ijs bij -16°.

Recept tags IJs Zuivel

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.