Mousse Fruit

Verwarm de aardbeienpuree tot 50 °C en emulgeer met een staafmixer de suiker, pectine en het inulinepoeder erin.

Verwarm daarna tot 85 °C.

Klop de Debic Vegantop luchtig en meng met de opgewarmde aardbeipuree

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Verwarm de aardbeienpuree tot 40 °C en smelt er de gelatinemassa in.

Klop de Debic Végétop Gesuikerd luchtig op en spatel er de aardbeienbereiding onder.

Klop de Debic Vegantop luchtig op in de kloppermengelaar.

Meng er de blauwebessenconfituur onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Klop de Debic Duo op tot een luchtige massa.

Verwarm een klein deel van de mangopuree en smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen.

Meng met de rest van de mangopuree en spatel onder de opgeklopte Debic Duo.

Meng de pectine met de suiker.

Verwarm de helft van de mangopuree tot 50 °C en meng er het pectinemengsel onder.

Emulgeer kort met een staafmixer en laat vervolgens 2 minuten doorkoken.

Voeg de resterende mangopuree toe en laat afkoelen.

Klop de Debic Vegantop luchtig op.

Spatel er het mangomengsel onder.

Laat afkoelen om op te stijven.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Meng de banketbakkersroom met de cassislikeur.

Voeg er de gelatinemassa aan toe.

Meng vervolgens zorgvuldig met de cassispuree.

Spatel er ten slotte voorzichtig de opgeklopte Debic Duo onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Klop de Debic Végétop Gesuikerd op tot een lobbig beslag.

Verwarm een deel van de perenpuree en smelt er de gelatinemassa in.

Meng met de resterende perenpuree en de Poire William.

Roer alles samen tot een gladde crème.

Meng de pectine met de suiker.

Verwarm de helft van de frambozenpuree tot 50 °C en voeg er de pectine en de suiker aan toe.

Emulgeer kort met een staafmixer en laat vervolgens 2 minuten verder koken.

Voeg er de resterende frambozenpuree aan toe en laat afkoelen.

Klop de Debic Vegantop luchtig op en spatel er het frambozenmengsel onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Bereid met de overige ingrediënten, behalve de Debic Stand & Overrun, een banketbakkersroom.

Smelt er de gelatinemassa in en laat afkoelen tot 40 °C.

Spatel er de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun onder

Voeg de limoenzestes en de suiker toe aan de Debic Stand & Overrun.

Laat minimaal 12 uur infuseren in de koelkast.

Giet vervolgens door een fijne zeef en druk goed op de zestes om het maximum aan essentiële olie te recupereren.

Klop het mengsel op.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng de Debic Prima Blanca (1) aan de kook.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en laat afkoelen.

Voeg de bananenpuree toe.

Kook de suiker met het water tot 120 °C en giet op het losgeklopte eigeel om een pâte à bombe te bereiden.

Laat al kloppend afkoelen.

Wanneer het bananenbeslag begint op te stijven, de pâte à bombe er voorzichtig onder mengen.

Spatel er ten slotte de licht opgeklopte Debic Prima Blanca (2) onder.