Mousse van serranoham

Fruit de ui samen met de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de afsnijdsels in olijfolie. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg het water toe en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken.

Passeer door een kaasdoek en reduceer tot 700 ml.

Voeg de geweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Klop de Debic Room 35% tot yoghurtdikte, voeg een klein deel toe aan massa.

Meng goed door en voeg er tenslotte de resterende room aan toe.

Breng op smaak met zout.