Home Recepten Mousse van serranoham

Mousse van serranoham

Een klassieke mousse op basis van serranohamfond

Debic Mousse Serranoham

Voor 30 porties

1500 ml water

100 g ui

5 g knoflook

100 ml witte wijn

400 g afsnijdsels van serranoham

1 g blaadjes tijm

1 g rozemarijn

300 ml Debic Room 35%

700 ml serranohamfond

14 g gelatine

6 g zout

Debic Room 35% 2L

Fruit de ui samen met de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de afsnijdsels in olijfolie. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg het water toe en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken.

Passeer door een kaasdoek en reduceer tot 700 ml.

Voeg de geweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Klop de Debic Room 35% tot yoghurtdikte, voeg een klein deel toe aan massa.

Meng goed door en voeg er tenslotte de resterende room aan toe.

Breng op smaak met zout.

Laat opstijven in de koeling en vries aan in de shockvriezer op minimaal -20 °C om goed te kunnen lossen.

Werk af met gedroogde serranoham, basilicumcress en peterseliekrokant.

Recept tags Debic Mousse Serranoham Chef