Mousse van serranoham

Een klassieke mousse op basis van serranohamfond

Debic Mousse Serranoham
Mousse van serranoham - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 30 porties

Serranohamfond

1500 ml water

100 g ui

5 g knoflook

100 ml witte wijn

400 g afsnijdsels van serranoham

1 g blaadjes tijm

1 g rozemarijn

Mousse

300 ml Debic Room 35%

700 ml serranohamfond

14 g gelatine

6 g zout

Bereiding

Serranohamfond

Fruit de ui samen met de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de afsnijdsels in olijfolie. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg het water toe en laat gedurende 4 uur zachtjes trekken.

Passeer door een kaasdoek en reduceer tot 700 ml.

Voeg de geweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Mousse

Klop de Debic Room 35% tot yoghurtdikte, voeg een klein deel toe aan massa.

Meng goed door en voeg er tenslotte de resterende room aan toe.

Breng op smaak met zout.

Portioneer in de 3D-mallen.

Opbouw

Laat opstijven in de koeling en vries aan in de shockvriezer op minimaal -20 °C om goed te kunnen lossen.

Afwerking

Werk af met gedroogde serranoham, basilicumcress en peterseliekrokant.

Recept tags Debic Mousse Serranoham Chef

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.