My Memories

Brioche met rumsiroop, vanilleroom en kaneelboter

100JAAR Ambassadeur Leonardo Di Carlo
My Memories - photo1 | Debic
My Memories - photo2 | Debic

Leonardo Di Carlo

Chef patissier

Ingrediënten

Voor 25 porties

Brioche

400 g bloem (1)

2 g gist (1)

200 g water

600 g bloem (2)

200 g suiker

250 g eieren

30 g gist (2)

20 g moutpoeder

350 g Debic Prima Blanca

1 vanillestokje

18 g fijn zout

Rumsiroop

500 g bloemsuiker

80 g water

1 g vanille

20 g rum 60 ° vol.

Vanilleroom

1000 g Debic Prima Blanca

90 g invertsuiker

2 g geschraapte vanille

Kaneelboter

300 g Debic Crème

15 g kaneel

300 g rietsuiker

Bereiding

Brioche

Combineer de bloem (1), de gist (1) en het warm water om een voordeeg te maken.

Laat 18 uur rusten bij 16/18 °C.

Meng er daarna de overige grondstoffen onder.

Voeg als laatste de Debic Prima Blanca, het uitgescraapte vanillestokje en het zout toe.

Meng tot een een homogeen deeg.

Laat rusten in de koelkast.

Rol uit op 1,5 cm en snijd in stroken van 3 cm.

Verdeel de stroken in bakblikken en laat het deeg gedurende 60 minuten rijzen.

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 45 minuten.

Rumsiroop

Meng alle ingrediënten.

Gebruik de siroop als glazuur op de hete brioches.

Vanilleroom

Klop de Debic Prima Blanca samen met de suiker en de vanille op in een planeetmenger op gematigde snelheid.

Gebruik vervolgens als vulling voor de brioches.

Kaneelboter

Meng alle ingrediënten bij elkaar, strijk uit over het briochedeeg.

Opbouw

Bestrijk met de siroop, terwijl de brioches nog heet zijn, of bestrooi met bloemsuiker als de brioches koud zijn.

Werk af met toefjes van de vanilleroom.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.