Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten My Memories

My Memories

Brioche met rumsiroop, vanilleroom en kaneelboter

Viennoiserie Specerijen Zuivel Alcohol

My Memories - photo1 | Debic

Leonardo Di Carlo

Chef patissier

Ingrediënten

Voor 25 porties

Brioche

400 g bloem (1)

2 g gist (1)

200 g water

600 g bloem (2)

200 g suiker

250 g eieren

30 g gist (2)

20 g moutpoeder

350 g Debic Prima Blanca

1 vanillestokje

18 g fijn zout

Rumsiroop

500 g bloemsuiker

80 g water

1 g vanille

20 g rum 60 ° vol.

Vanilleroom

1000 g Debic Prima Blanca

90 g invertsuiker

2 g geschraapte vanille

Kaneelboter

300 g Debic Crème

15 g kaneel

300 g rietsuiker

Bereiding

Brioche

Combineer de bloem (1), de gist (1) en het warm water om een voordeeg te maken.

Laat 18 uur rusten bij 16/18 °C.

Meng er daarna de overige grondstoffen onder.

Voeg als laatste de Debic Prima Blanca, het uitgescraapte vanillestokje en het zout toe.

Meng tot een een homogeen deeg.

Laat rusten in de koelkast.

Rol uit op 1,5 cm en snijd in stroken van 3 cm.

Verdeel de stroken in bakblikken en laat het deeg gedurende 60 minuten rijzen.

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 45 minuten.

Rumsiroop

Meng alle ingrediënten.

Gebruik de siroop als glazuur op de hete brioches.

Vanilleroom

Klop de Debic Prima Blanca samen met de suiker en de vanille op in een planeetmenger op gematigde snelheid.

Gebruik vervolgens als vulling voor de brioches.

Kaneelboter

Meng alle ingrediënten bij elkaar, strijk uit over het briochedeeg.

Opbouw

Bestrijk met de siroop, terwijl de brioches nog heet zijn, of bestrooi met bloemsuiker als de brioches koud zijn.

Werk af met toefjes van de vanilleroom.

Viennoiserie Specerijen Zuivel Alcohol

Debic for chefs

Debic for chefs