Sacher al Piatto

Klop de eieren op samen met de invertsuiker en de fijne suiker.

Voeg de gemalen amandelen, de gezeefde bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder toe.

Verwarm de Debic Prima Blanca, stort op de chocolade.

Voeg deze ganache vervolgens toe aan het biscuit beslag.

Stort 1200 g uit op een bakplaat van 40 x 60 cm.

Bak in een heteluchtoven bij 190 °C gedurende ongeveer 10-12 minuten met gesloten sleutel.

Meng de abrikozenpuree met de suiker en het vanillestokje.

Breng zachtjes aan de kook, voeg vervolgens de pectine toe, gemengd met een beetje suiker.

Kook en controleer of de 55 °Brix wordt bereikt met behulp van een refractometer, haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.

Donkere glaçage

Laten kristalliseren en gebruik de volgende dag bij 32-35 °C.

Doe de glucose in een pan, breng aan de kook en voeg wat van de suiker toe.

Wanneer het mengsel begint te karamelliseren, voeg de rest van de suiker beetje bij beetje toe.

Voeg ten slotte de verwarmde Debic Prima Blanca toe.

Meng tot de suiker volledig is opgelost, schraap het vanillestokje uit en voeg toe samen met het zout.

Bewaar in de koelkast in een afgesloten recipient.