Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Verjaardagstaart

Verjaardagstaart

Biscuit, witte chocolade citroenmousse en mangoroom

100JAAR Ambassadeur Leonardo Di Carlo

02020000-ac10-0242-683d-08d7bf3c844b

Leonardo Di Carlo

Chef patissier

Ingrediënten

Voor 25 porties

Biscuit

250 g water

250 g Debic Cake Gold

6 g fijn zout

250 g bloem

450 g eieren

16 g bakpoeder

600 g eiwitten

600 g suiker

Witte chocolade citroenmousse

400 g verse volle melk

25 g zestes van citroen

20 g gelatineblaadjes

700 g witte chocolade (35%)

800 g Debic Stand & Overrun

Frambozenglaçage

400 g frambozenpuree, 10% suiker

410 g suiker

265 g dextrose

170 g invertsuiker

170 g glucosestroop 60 DE

33 g gelatineblaadjes, Gold-grade

160 g cacaoboter

3 g kleurstof

Crémeux van earlygreythee

400 g water

24 g earlgreythee

60 g rijstzetmeel

150 g suiker

360 g mascarpone (41% vet)

6 g gelatineblaadjes

Mangoroom

500 g Debic Stand & Overrun

50 g invertsuiker

250 g mangopuree (10% suiker)

Hazelnoot zanddeeg

250 g Debic Crème

3 g fijn zout

400 g bloem

165 g gemalen hazelnoten

200 g bloemsuiker

80 g eieren

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Debic Crème 4x2,5kg

Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
Perfecte opslageigenschappen
Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Biscuit

Breng het water, met de Debic Cake Gold en het zout aan de kook.

Voeg de bloem toe en laat koken op het vuur gedurende ca.

2 minuten.

Breng over in de kloppermengelaar en voeg geleidelijk de eieren toe, totdat je een glad en romig beslag krijgt.

Voeg het bakpoeder toe en ten slotte de meringue met de suiker.

Stort 800 g uit op een siliconen plaat van 40 x 60 cm.

Bak af op 180 °C à 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten met gesloten sleutel.

Witte chocolade citroenmousse

Breng de melk aan de kook met de zestes van citroen, laat 10 minuten trekken.

Passeer door een fijne zeef en voeg de geweekte gelatineblaadjes en de chocolade toe en emulgeer.

Klop de Debic Stand & Overrun tot zachte pieken.

Incorporeer de slagroom wanneer het chocolademengsel een temperatuur van 35 °c à 40 °C heeft bereikt.

Frambozenglaçage

Meng de frambozenpuree met de suikers en kook tot 70 °Brix, laat vervolgens afkoelen tot 50 °C, voeg de geweekte gelatineblaadjes, de gehakte cacaoboter en het kleurstof toe.

Emulgeer met een staafmixer, zonder het opnemen van eventuele luchtbellen.

Bewaar in de koeling in een afgesloten recipient gedurende 24 uur.

Verwarm tot 28-30 °C vóór gebruik.

Crémeux van earlygreythee

Infuseer het water met de thee, giet de thee af en weeg het basisgewicht van het water opnieuw.

Breng aan de kook met het rijstzetmeel.

Haal van het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Emulgeer goed met een staafmixer.

Bewaar in de koelkast bij 4 °C gedurende 2 uur voor gebruik.

Mangoroom

Meng de ingrediënten en klop op in een planeetmenger tot zachte pieken ontstaan.

Spuit in de vorm van een ring.

Vries snel in.

Hazelnoot zanddeeg

Laat de Debic Crème zacht worden op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten samen tot een stevig en compact deeg.

Opbouw

Bouw de taart op in een ring van 3 cm hoog.

Leg een laagje biscuit op de basis, gevolgd door de crèmeux van earlgreythee.

Verdeel er de mangoroom over en strijk glad.

Vries in.

Verwijder de interieur uit de vorm en bestrooi met cacaoboter om een fluweel effect te verkrijgen.

Glaçeer de ring van mangoroom, plaats in het midden van de biscuit en plaats op de ring van hazelnootzanddeeg.

Snijd een strook biscuit van 1,5 cm dik en plaats rond de rand.

Werk verder af naar eigen inspiratie.

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Leonardo Di Carlo Biscuit Framboos Crémeux mango, earlgrey Hazelnoot

Debic chefs

Debic chefs