Verjaardagstaart

Breng het water, met de Debic Cake Gold en het zout aan de kook.

Voeg de bloem toe en laat koken op het vuur gedurende ca.

2 minuten.

Breng over in de kloppermengelaar en voeg geleidelijk de eieren toe, totdat je een glad en romig beslag krijgt.

Voeg het bakpoeder toe en ten slotte de meringue met de suiker.

Stort 800 g uit op een siliconen plaat van 40 x 60 cm.

Bak af op 180 °C à 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten met gesloten sleutel.

Breng de melk aan de kook met de zestes van citroen, laat 10 minuten trekken.

Passeer door een ​​fijne zeef en voeg de geweekte gelatineblaadjes en de chocolade toe en emulgeer.

Klop de Debic Stand & Overrun tot zachte pieken.

Incorporeer de slagroom wanneer het chocolademengsel een temperatuur van 35 °c à 40 °C heeft bereikt.

Meng de frambozenpuree met de suikers en kook tot 70 °Brix, laat vervolgens afkoelen tot 50 °C, voeg de geweekte gelatineblaadjes, de gehakte cacaoboter en het kleurstof toe.

Emulgeer met een staafmixer, zonder het opnemen van eventuele luchtbellen.

Bewaar in de koeling in een afgesloten recipient gedurende 24 uur.

Verwarm tot 28-30 °C vóór gebruik.

Infuseer het water met de thee, giet de thee af en weeg het basisgewicht van het water opnieuw.

Breng aan de kook met het rijstzetmeel.

Haal van het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Emulgeer goed met een staafmixer.

Bewaar in de koelkast bij 4 °C gedurende 2 uur voor gebruik.

Meng de ingrediënten en klop op in een planeetmenger tot zachte pieken ontstaan.

Spuit in de vorm van een ring.

Vries snel in.

Laat de Debic Crème zacht worden op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten samen tot een stevig en compact deeg.