Ochtend kaneelbroodje

Kaneelbroodje

100YEARS Ambassador Debic
Ochtend kaneelbroodje - photo1 | Debic
Ochtend kaneelbroodje - photo2 | Debic

Sylvain Marron

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 35 porties

Kaneelbroodje

2000 g bloem type tradition

240 g suiker

50 g zeezout

50 g droge gist

140 g Debic Melkerijboter Constant

100 g ei

860 g water

300 g gefermenteerde viennoiserie deeg

1000 g Debic Croissant

Bereiding

Kaneelbroodje

Kneed alle ingrediënten behalve de Debic Croissant gedurende 4 minuten in de eerste versnelling? Vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en het glutineuze structuur krijgt.

Deegtemperatuur: 24 °C

Laat rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm in een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar in de koeling gedurende een nacht.

Incorporeer de Debic Croisaant door het geven van een dubbele tour en een enkele tour.

Laat rusten in de koeling gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Verdeel in de helft met een mes.

Besprenkel met water en bestrooi met grof gemalen kardemom zaad.

Rol de 2 helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Bedek ringen van 9 cm diameter met bakpapier.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% luchtvochtigheid gedurende 3 uur.

Dorure

Bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Opbouw

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.