Oudenwijvenkoek met rode kool en appel

Meng de Room Plus Mascarpone samen met de kaneel en de suiker.

Klop deze met behulp van de keukenrobot op tot de gewenste dikte.

Schil de appels en snijd de helft ervan in mooie kleine brunoise.

Snijd de rest van de appel fijn en zet op met de suiker, wijn, vanille, steranijs, water en citroen.

Breng aan de kook en draai glad met de staafmixer of met behulp van de blender.

Voeg de brunoise van appel toe en zet koud.

Meng all ingrediënten bij elkaar in de pan en breng het geheel aan de kook.

Eenmaal aan de kook rustig door laten pruttelen tot al het water weg gekookt of verdampt is zodat je een stroperig geheel krijgt.

Zet de boerenjongens koud weg.

Meng alle ingrediënten met elkaar en kruimel tot een kruimeldeeg.

Bak af op een bakplaat in de oven op 160 °C gedurende 8 minuten.

Meng alle ingrediënten met elkaar en breng over in de Ocoo pan.

Zet deze op fermentatie stand.

Wanneer deze klaar is passeer door een fijne zeef en zet koud weg.

Bind licht bij met xanthaangom.

Doe de melk, oudewijvenkoek en suiker in de pan en breng aan de kook.

Als deze kookt, mix met de staafmixer en voeg het zetmeel en de bloem toe.

Gaar deze in de pan.

Draai deze massa heet door met de kwark en zet daarna koud weg.

Dit is de soufflé massa basis.

Doe de basismassa in een bekken.

Klop de eiwitten stijf met de suiker.

Klop de eiwitten stijf met de suiker.

Spuit in de ingevette en gesuikerde soufflé potjes, besprenkel met het mengsel van bloemsuiker en rode kool poeder en bak af op 165 °C in stille hete lucht gedurende 6 minuten.