Panna cotta met aardbei

Smelt de Debic Panna Cotta en verdeel over glaasjes. Laat opstijven in de koelkast.

Rooster de puntpaprika’s en het pepertje, met behulp van een brander. Verwijder het vel met een mes. Spoel af en droog goed.

Breng over in een vacuümzak. Breng het water en de suiker samen aan de kook en giet over de paprika’s. Laat minstens een dag rusten in de koelkast

Bewaar één stuk paprika voor de afwerking en mix de rest in een blender. Meng met de aardbeienpuree.

Breng het water en de suiker samen aan de kook en laat afkoelen. Blancheer de basilicumblaadjes en koel terug op ijswater. Mix de blaadjes fijn in de blender, samen met een beetje van het suikerwater.

Voeg de rest van het suikerwater toe en vries in. Roer regelmatig los met een vork. Dek af en bewaar in de vriezer.

Snijd de aardbeien in schijfjes en schik ze op de panna cotta. Giet er de coulis over en werk af met de granita, een stukje paprika en een takje Thaise basilicum.