Home Recepten Panna cotta ring met lychee, framboos, zuurstok en dragon

Panna cotta ring met lychee, framboos, zuurstok en dragon

met Debic Shapes

Lychees dragonblaadjes zuurstokken
50000000-3a79-fead-dd44-08db7c6d9da8

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zuurstoksiroop

200 g zuurstokken

100 ml water

Lychee-espuma

340 g lycheepuree

150 g zuurstoksiroop (zie bereiding)

400 ml Debic Culinaire Original

Dragonsiroop

125 g suiker

125 g water

30 g dragonblaadjes

Afwerking

10 Debic Shapes Panna Cotta Ring

15 frambozen

5 verse lychees

40 dragonblaadjes

10 g gevriesdroogde frambozen

1 zuurstok, geraspt

100 ml zuurstoksiroop

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
734a0000-ff27-0003-f2ee-08d9aadd29ab

Debic Panna Cotta Ring

  • Diepgevroren dessert, klaar om af te werken en te serveren : een 3D ring gemaakt van verse panna cotta met echte vanille.
  • Tijdsbesparende oplossing : bespaart minstens 50% voorbereidingstijd.
  • Constante kwaliteit, zonder moeilijke technieken.
  • een veelzijdige basis om uw eigen desserten te creëren.

Bereiding

Zuurstoksiroop

Smelt de zuurstokken in het water en laat het geheel inkoken tot een siroop.

Houd 150 ml apart voor de espuma en bewaar de rest in een spuitflesje voor de afwerking.

Lychee-espuma

Meng de lycheepuree met de overige ingrediënten.

Breng over in een sifon en belucht met twee gaspatronen.

Dragonsiroop

Breng het water en de suiker samen aan de kook en laat indikken tot een siroop.

Breng over in de Thermomixer op maximaal 37 °C.

Passeer door een doek en bewaar in een spuitflesje.

Opbouw

Plaats de Debic Shapes Panna Cotta Ring op een bord en laat ontdooien.

Giet de dragonsiroop in het midden van de ring.

Spuit een toef van de lycheeespuma bovenop de siroop.

Afwerking

Werk verder af met het fruit, de dragonblaadjes en de zuurstoksiroop.

Garneer ten slotte met de geraspte zuurstok.

Recept tags Lychees dragonblaadjes zuurstokken
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.