Pavlova appel en hazelnoot

Meng het eiwit met de suiker, verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Kook de melk met de suiker en zout.

Meng het eigeel er door en verwarm tot 85°C

Meng de gelatine met water en laat wellen

Haal van de warmtebron, vroeg de gelatine massa en de hazelnootpraline toe en koel af tot 35°C.

Cutter er de Debic Crème door heen.

Dek af en bewaar in de koeling.

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Klop de Debic Stand&Overrun met de Debic Room Plus Mascarpone en suiker luchtig.

Meng de Debic Croissant, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen.

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.

Meng de suiker, kaneel poeder en pectine.

Verwarm de appelpuree tot 50°C en meng de pectine er door.

Breng aan de kook, en verwijder dan van de hitte bron.

Snij de appel in brunoise en voeg toe.