Plume

Breng de yuzupuree, de eieren en de suiker in een steelpan aan de kook.

Haal van het vuur en koel af tot 40 °C.

Voeg Debic Crème en yuzuzeste toe en meng goed.

Giet in de vorm.

Maak een meringue met eiwit en beide suikers.

Verwarm de Debic Stand & Overrun en laat de yuzuzeste 10 minuten infuseren.

Klop de Debic Stand & Overrun op en meng met de mascarpone.

Spatel de opgeklopte meringue erdoor en giet in de vorm.

TIP: gebruik als alternatief Debic Room Plus Mascarpone (105 g) in plaats van Debic Stand & Overrun en mascarpone.

Meng alle ingrediënten en laat ze samen smelten, en werk af met een sjabloon.

Verwarm de yuzupuree, de mangopuree en de suiker.

Voeg de geweekte gelatine toe en spuit in de vorm.

Meng de suiker, de rijstbloem en de druivenpitolie.

Voeg de perenpuree en de yuzupuree toe.

Meng.

Bak 10 minuten op 100 °C.

Smelt de Debic Crème en meng met alle ingrediënten.

Rol het deeg uit tot 4 mm dik en snijd rondjes uit met een uitsteekvorm.

Bak gedurende 12 minuten op 160 °C.