Risotto

Risotto met crème van Parmigiano Reggiano van witte Alba truffel

100YEARS Ambassador Debic
Risotto - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Risotto

450 g Carnaroli rijst

1500 g kalfsfond

70 g witte ui

50 g boter

150 g witte wijn

Emulsie

150 g Parmigiano Reggiano

60 g boter

150 g Debic Culinaire Original

zout en peper naar smaak

Crème van Parmigiano Reggiano

250 g Parmigiano Reggiano

200 g volle melk

200 g Debic Culinaire Original

60 g eigeel

60 g maïscrème

Garnituur

50 g witte Alba truffel

Bereiding

Risotto

Snipper de ui en breng over in een schaal

Voeg de witte wijn en de boter toe en dek af met plasticfolie.

Plaats in de magnetron op vol vermogen voor ongeveer 7 minuten.

Doe de rijst, de ui en de hete kalfsfond in een sauspan en breng al roerend aan de kook.

Voeg beetje bij beetje de overige hete fond toe en kook de risotto al dente.

Neem de pan van het vuur en meng de risotto met de Debic Culinaire Original, de boter en de Parmigiano Reggiano.

Breng op smaak met peper en zout.

Crème van Parmigiano Reggiano

Doe de melk en de geraspte Parmigiano Reggiano in een Thermomix.

Verwarm tot de kaas opgelost is.

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original en het eigeel toe.

Verwarm het mengsel tot 85 °C.

Meng er als laatse de maïscrème onder.

Opbouw

Serveer de risotto in het midden van het bord en tik lichtjes tegen het bord tot de risotto uitvlakt.

Dresseer er de crème van Parmigiano Reggiano bovenop en garneer met dun geschaafde Alba truffel.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.