Stokvis

Stokvis met eekhoorntjesbrood tagliolini à la crème

100YEARS Ambassador Debic
Stokvis - photo1 | Debic
Stokvis - photo2 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kabeljauwsaus

400 g gepocheerde gedroogde kabeljauw (bacalao)

5 g knoflook

2 g zwarte peper

100 g olijfolie

100 g witte wijn

10 g peterselie

400 g eekhoorntjesbrood

400 ml Debic Culinaire Original

80 g Parmigiano Reggiano

Paneermeel

100 g boerenbrood

5 g knoflook

40 g olijfolie

Pasta

800 g tagliolini

Bereiding

Kabeljauwsaus

Verwarm de olijfolie in een pan en bak de knoflook bruin.

Verwijder de knoflook en voeg de plakjes gesneden porcini paddestoelen toe.

Bak op hoog vuur gedurende enkele minuten.

Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de gehakte gepocheerde bacalao toe.

Blus met de witte wijn en laat reduceren.

Voeg de Debic Culinaire Original, de Parmeggiano Reggiano en de gehakte peterselie toe.

Zet het vuur uit en houd ze warm.

Paneermeel

Maal het brood in een foodprocessor tot kruimels en bak in een pan krokant met de knoflookolie.

Opbouw

Kook de tagliolini gedurende één minuut in gezouten water.

Giet af en meng met de saus.

Werk het gerecht af met de broodkruimels.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.