Rundsentrecote

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Bak de entrecotes in de Debic Bakken & Braden, volgens de gewenste bakwijze.

Houd het vlees warm onder folie en gebruik de pan voor het bereiden van de saus.

Bak in de pan van het vlees de uitgelekte peperbolletjes kort aan.

Deglaceer met de cognac en de kalfsfond.

Laat reduceren tot 1/3.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.

Kruid af met peper en zout.

Meng de Debic Room Plus Mascarpone met de versnipperde look, de Parmezaanse kaas, de peper en het zout.

Schil de aardappelen en snijd ze in hele dunne plakken (2 mm) met de mandoline.

Meng de aardappelschijfjes meteen onder het roommengsel.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, zodat het papier lang alle kanten tot voorbij de rand komt.

Schik de uitgelekte aardappelschijfjes, laagje per laagje, in de bakvorm.

Druk af en toe goed aan.

Sluit de gratin af met het overtollige bakpapier.

Laat bakken in de oven op 170 °C gedurende 1 uur.

Controleer of de aardappelgratin helemaal gaar is door een met een fijn mes in de prikken.

Laat de gratin afkoelen en plaats onder een gewicht in de koeling gedurende 1 nacht.

Snijd de koude gratin in balkjes.

Bak de balkjes goudbruin in een rijkelijke hoeveelheid Debic Bakken & Braden.

Houd ze warm.

Meng de olijfolie met de azijn in een mengkom.

Voeg er de fijngesnipperde sjalot, schijfjes kerstomaat en de gewassen sla onder.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.