Schelpjes uit de Noordzee

Snijd de venkel en de look fijn.

Verdeel in 3 delen.

Gaar de mosselen, schelpen en scheermessen telkens apart.

Stoof hiervoor eerst de venkel en de look kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg dan de schelpen toe, samen met de witte wijn.

Gaar onder gesloten deksel tot de schelpjes gaar zijn.

Haal de mosselen en de tapijtschelpen uit de schelp en bewaar enkele in de schelp.

Kuis de scheermessen (snijd het taaie gedeelte weg).

Houd alles warm in het kookvocht.

Klop de Debic Room 35% luchtig op in de keukenrobot.

Meng er de fijngesneden verse dille onder.

Breng op smaak met peper en zout.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Breng de dille en de druivenpitolie over in een (thermo)blender.

Laat gedurende 15 minuten op matige snelheid draaien, of tot de olie 70 °C warm is.

Passeer door een fijne zeef (of koffiefilter).

Bewaar de olie in een knijpflesje.

Snijd de citroenen in kleine partjes.

Gril ze langs alle zijden.