Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Skreihaas

Skreihaas

met erwtjes en daslook

Karen Keygnaert Chef Horeca

01020000-ac10-0242-a88d-08d7f33bb384

Karen Keygnaert

Cantine Copine

Ingrediënten

Voor 10 porties

Skreihaas

2 kg skreihaas met vel

200 ml geklaarde boter

Vin blanc saus

1 sjalot

steeltjes champignons

50 ml Debic Bakken & Braden

125 ml witte wijn

125 ml Debic Room 40%

125 g boter

rijstmeel

Knolselder

2 knolselders

Aardappelbrunoise

5 frietaardappelen

250 ml Debic Room 40%

Erwtjes

2 kg erwtjes in de peul

100 ml geklaarde boter

wasabibloemen

Daslookolie

50 g daslook

50 g spinazie

100 ml maiskiemolie

Garnituur

verse daslookblaadjes

100 g Arënkha haringkaviaar

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Room 40% 2L

Volle, authentieke roomsensatie
Geschikt om op te kloppen en te koken
Hoge, constante kwaliteit met goede stand
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Skreihaas

Verdeel de skreihaas in gelijke porties van 200 gram.

Bak aan op de velkant en gaar 5 minuten verder in de oven op 180 °C.

Vin blanc saus

Stoof de sjalot en de champignonsteeltjes aan in de Debic Bakken & Braden. Blus af met witte wijn.

Voeg de Debic Room 40% toe en laat inkoken.

Bind met rijstmeel.

Monteer net voor het serveren met de koude boter.

Knolselder

Steek mooie ringen uit van de knolselder.

Blancheer ze en schroei ze vervolgens dicht op de teppanyaki.

Brand ze net voor het serveren kort af.

Aardappelbrunoise

Snijd de aardappelen in een brunoise. Blancheer ze kort.

Kook de Debic Room 40% in en meng er de aardappelbrunoise onder.

Kruid af naar smaak.

Erwtjes

Haal de erwten uit de peul. Laat één peul per persoon in zijn geheel.

Blancheer de erwten en meng ze met de geklaarde boter.

Vouw de volledige peulen voorzichtig open en werk af met de wasabibloemen.

Daslookolie

Mix alle ingrediënten samen tot een mooie olie. De spinazie zorgt voor een mooie groene kleur.

Giet de olie door een neteldoek en bewaar in een knijpflesje.

Opbouw

Schik de knolselderring op het bord. Vul de binnenkant met de aardappelbrunoise en de erwtjes.

Plaats er de skreihaas op.

Dresseer de vin blanc saus rond de knolselder en druppel de daslookolie erover.

Schik de erwtenpeul erlangs.

Afwerking

Werk af met verse daslookblaadjes en de haringkaviaar.

Recept tags Karen Keygnaert Chef Horeca Skreihaas Erwtjes Daslook

Debic chefs

Debic chefs