Home Recepten St. Martin rollen

St. Martin rollen

Geïnspireerd op de traditionele Poznan' croissant
Fruit Overig Noten
St. Martin rollen

Ingrediënten

Voor 40 porties

Gelamineerd deeg

207 g melk

78 g ei

78 g suiker

39 g gist

518 g bloem

3 g zout

78 g Debic Crème boter

250 g Debic Croissant boter

Massa van wit maanzaad

800 g gestoomd wit maanzaad

120 g kristalsuiker

250 g rozijnen

250 g walnoten

100 g amandelschilfers

100 g sinaasappelschil

150 g Debic Crème boter

400 g water

100 g honing

150 g Amaretto likeur

150 g ei

Decoratie

800 g noten

800 g gedroogd fruit

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Botercrème 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Toerboter Croissant 10kg (5x2kg)

Bereiding

Gelamineerd deeg

Verwarm de melk, de eieren, de suiker en het gist samen.

Voeg de helft van de bloem en het zout toe.

Meng de ingrediënten grondig.

Voeg de gesmolten Crème boter en de rest van de bloem toe.

Kneed het deeg grondig.

Laat ongeveer 30 minuten afkoelen.

Rol de boter sheet (op 10 °C) en het deeg op dezelfde dikte uit.

Vouw de Croissant boter sheet op 2/3 en geef 3 enkele toeren (3 x 3).

Draai het deeg 90° bij elke toer.

Massa van wit maanzaad

Meng alle droge ingrediënten.

Voeg de vloeibare ingrediënten toe.

Kneed de massa van wit maanzaad grondig.

Opbouw

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 4 mm dik.

Verdeel het witte maanzaadmengsel over de cakes.

Rol het deeg en de vulling op tot een rol.

Snijd de rollen in stukken van ongeveer 4 cm dik.

Leg ze op een bakplaat.

Plaats de rollen gedurende ongeveer 90 minuten in de gistkast bij 29 °C en 70% luchtvochtigheid.

Bak op 180 °C gedurende ongeveer 30 minuten.

Werk de gebakken rollen af met glazuur en decoreer met noten en gedroogd fruit.

Fruit Overig Noten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.