Tiramisu

Meng het amandelpoeder, de suiker, het hele ei en het eigeel.

Klop het eiwit en de suiker op.

Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel.

Voeg de bloem toe.

Weeg 830g af per bakplaat.

Bak 7min op 210°C.

Laat afkoelen.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone op en verdeel over de amandelkoekjes.

Leg de boudoir koekjes erop en glaceer met koffie.

Vries in.

Rooster de bonen.

Meng het eigeel met de bruine suiker.

Kook de room samen met de melk, de Nescafé en de fleur de sel.

Voeg de bonen toe en laat 10 min trekken.

Giet het mengsel door een chinois op het eigeel.

Verwarm tot 83°C.

Maak een emulsie met de chocolade en de gelatinemassa.

Koel af tot 38°C.

Meng de boter onder het mengsel.

Kook de suiker samen met het water tot 121°C.

Giet op het eigeel tijdens het mixen.

Klop op in een klopper-mengelaar tot 40°C.

Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan de pâte à bombe.

Klop de Room Plus Mascarpone op met de Amaretto en voeg toe aan de pâte à bombe.