Home Recepten Tiramisu roos

Tiramisu roos

Ingrediënten voor 10 stuks

Tiramisu Koffie Mascarpone
64070000-944b-d29b-c3f3-08d94601154c

Ingrediënten

Voor 10 porties

Koffie crunch

100 g koekjescrumble

50 g feuilletine

50 g melkchocolade

50 g hazelnootpraliné

5 g oploskoffie

2 g zout

Koffieroom

153 g espresso

153 g Debic Room Plus Mascarpone

65 g eigeel

51 g suiker

179 g donkere chocolade 65%

Chocolade zanddeeg

380 g Debic Croissant Gold

361 g bloemsuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g eieren

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Mascarponeroom

500 g Debic Room Plus Mascarpone

50 g suiker

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid
b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Koffiekrokantje

Meng de koekjeskruimels met de feuilletine. Smelt de chocolade en voeg er de praliné, de oploskoffie en het zout aan toe. Meng dit onder de feuilletine.

Verdeel 40 g over een siliconen cirkelvorm (9cm) en duw aan. Laat opstijven in de koeling.

Koffiecrème

Verwarm de espresso met de Debic Room en Mascarpone. Meng het eigeel met de suiker en roer samen met de room tot 84 °C, tot een crème anglaise.

Meng er de chocolade onder en mix glad met de staafmixer. Verdeel over halve bolvormen (5 cm) en plaats in de vriezer.

Chocolade zanddeeg

Breng de Debic Croissant Gold, de bloemsuiker, het zout en het amandelpoeder samen en kneed tot een homogeen deeg.

Voeg de eieren toe en meng verder.

Meng er de bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel onder.

Laat het deeg rusten in de koeling en rol nadien uit op 2 mm.

Steek rondjes uit van 9,5 cm diameter en schik ze tussen een silpan air mat.

Bak het zanddeeg op 150 °C, gedurende 40 minuten.

Mascarponeroom

Meng de suiker met de Debic Room Plus Mascarpone.

Klop op medium snelheid op tot een luchtige room.

Breng over in een spuitzak met een platte spuitmond.

Opbouw

Leg een koffie crunch op het chocolade zanddeeg.

Haal de halve bol koffieroom uit de vorm en plaats hem op een koffie crunch.

Spuit de mascarponeroom in een roos op het taartje.

Recept tags Tiramisu Koffie Mascarpone Zomer Ambassadeur
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.