Tonkaca

Kneed alles samen, behalve de Croissant boter, gedurende ongeveer 8 minuten.

Doe het deeg in een kom en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur rijzen.

Plaats het daarna een nacht in de koelkast.

Rol het deeg de volgende dag lang genoeg uit om de Croissant boter erin te kunnen vouwen. 

Geef de Croissant boter 1 x 4 toeren en 1 x 3 toeren.

Laat het deeg een nacht rusten en rol het croissantdeeg de volgende dag uit tot 7 mm en vorm het.

Snijd het croissantdeeg in stroken van 5 cm hoog en vorm ze in de rechthoekige vorm. 

Laat het rijzen bij 27 °C gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur.

Karamelliseer de suiker, water en Tonka.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, voeg je de kokende Stand & Overrun toe, gevolgd door de witte chocolade, boter en zout.