Traditionele Colomba

Meng de bloem met suiker, voeg water toe met een temperatuur van 24 °C en voeg na 15 minuten verwerken de zachte, romige roomboter en de helft van de eidooiers toe.

Voeg na 2 tot 3 minuten de desumstarter en de rest van de eidooiers toe.

Kneed het deeg totdat het zijdezacht en elastisch is, en let erop dat het niet te glanzend wordt (zodat het niet te veel bewerkt is); het kneden mag niet langer dan 25 minuten duren.

Laat het deeg 10-12 uur rijzen in een afgedekte kom bij 26-28 °C.

Begin het deeg door de bloem en de smaakmakers toe te voegen, en kneed tot het mengsel tot een stevig deeg.

Voeg de suiker, honing en de helft van de eidooiers toe en werk het mengsel tot het volledig glad is.

Voeg het zout toe met een beetje eidooier. Wanneer het deeg opnieuw gevormd is, voeg dan de roomboter en de resterende eidooiers toe. Voeg geleidelijk het water toe en meng het fruit erdoor zodra het deeg goed gemengd is.

Kneed het deeg zodat het fruit gelijkmatig verdeeld is, stop daarna de mixer.

Weeg de deegstukken af en rol ze tot een cilindervorm. Leg ze op een houten plank en laat ze rijpen in een rijskast bij 28  °C gedurende ongeveer 40 minuten.

Hierna bol je de deegstukken opnieuw stevig op en plaats je ze in de bakvormen.

Laat het deeg in een rijskast bij 26-28 °C en 60-65% luchtvochtigheid rijzen tot aan de rand.

Bestrijk het deeg vóór het bakken met glazuur en bestrooi het met kristalsuiker en natuurlijke amandelen. Het deeg heeft, afhankelijk van de sterkte ervan, tussen de 5 en 7 uur nodig om in de vorm te rijzen.