Twee bereidingen van chocolademousse

Met chili en duindoornsaus

chocolademousse chili duindoorn
Twee bereidingen van chocolademousse - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Panna cotta van chocolade

4 g gelatineblaadjes

200 ml Debic Chocolademousse

Duindoornsaus

400 g duindoornpuree

50 g suiker

150 g witte chocolade

50 g boter

Chocolademousse

1 l Debic Chocolademousse

1 gedroogde chilipeper

5 g donkere cacaopoeder

chiliolie

Garnituur

10 suikerbloempjes

1 enkele druppels duindoorngel

Bereiding

Panna cotta van chocolade

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de Debic Chocolademousse en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in. Portioneer in de spiraalmallen en vries in.

Duindoornsaus

Verwarm de duindoornpuree, samen met de suiker, en giet op de witte chocolade. Emulgeer met de staafmixer en voeg de boter toe. Koel terug en bewaar in een spuitflesje.

Chocolademousse

Verwarm 100 ml van de Debic Chocolademousse en meng met de in stukjes gesneden chilipeper en het cacaopoeder. Laat 1 minuut doorkoken. Haal van het vuur en laat infuseren aan de rand van het fornuis gedurende 20 minuten. Laat afkoelen en passeer door een fijne zeef. Klop de resterende chocolademousse luchtig en voeg de infusie toe. Klop goed door en breng de massa verder op smaak met enkele druppels chiliolie. Laat opstijven in de koeling gedurende 4 uur.

Opbouw

Dresseer de duindoornsaus in het midden van het bord. Ontvorm de panna cotta en plaats op het bord. Laat even op temperatuur komen. Werk af met de chocolademousse, een suikerbloempje en enkele druppels duindoorngel.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.