Home Recepten Vegan chocolade ijs met vegan chocolade variegato

Vegan chocolade ijs met vegan chocolade variegato

Ingrediënten voor 4 l chocolade ijsmix

IJs Vegan chocolade
64070000-944b-d29b-d2d5-08d94ce23c97

Ingrediënten

Vegan chocolade ijs

708 g Debic Vegantop

2000 g sojadrank

420 g sacharose

200 g dextrose

72 g invertsuikerstroop

20 g stabilisator / bindmiddel (max.0,5)

180 g polydextrose

360 g chocolade 70-30-38 Callebaut

40 g cacaopoeder 20/22%

Vegan chocolade variegato

333 g water

333 g Debic Vegantop

476 g sacharose

476 g glucosepoeder de 33

124 g cacaopoeder

257 g donkere chocolade

2 g zout

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-8ebd-08d951cbd1cd

Debic Vegantop - 5L

  • Constante kwaliteit, overrun en stand
  • Vries/dooi stabiel
  • Mooie witte kleur

Bereiding

Vegan chocolade ijs

Meng de Debic Vegantop, de sojadrank en de invertsuiker verwarm tot 40 °C.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar en meng deze door de warme vloeistof.

Pasteuriseer tot 85 °C en koel terug tot 60 °C.

Smelt er de chocolade in en mix met een staafmixer tot een homogene massa.

Laat minstens 4 uur rijpen in de koeling.

Turbineer het ijs en plaats nadien in de shockvriezer voor bewaring of zet meteen in de ijsvitrine voor directe verkoop.

Vegan chocolade variegato

Meng de sacharose, het glucosepoeder, het cacaopoeder en het zout.

Voeg dit samen met het water toe aan de Debic Vegantop.

Verwarm het geheel tot 90 °C.

Smelt er de chocolade in en laat nadien afkoelen.

Bewaar in de koeling in een bakje of knijpflesje.

Afwerking

Werk het ijs af met de chocolade variegato, enkele geroosterde hazelnoten en vegan brownies.

Recept tags IJs Vegan chocolade
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.