Vegan kokos ijs met een ananas-gember variegato

Meng de Debic Vegantop, de kokosmelk en de invertsuiker en verwarm tot 40 °C.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar en voeg deze toe aan de warme vloeistof.

Pasteuriseer tot 85 °C en koel terug.

Meng met de kokospuree en laat minimaal 4 uur rijpen in de koeling.

Turbineer het ijs en plaats nadien in de shockvriezer voor bewaring of zet meteen in de ijsvitrine voor directe verkoop.

Meng de sacharose, het glucosepoeder en de pectine en voeg samen met het gembersap aan de ananaspuree toe.

Verwarm het geheel tot 85 °C.

Voeg als laatste het citroensap toe en laat vervolgens afkoelen.

Bewaar de variegato in de koeling in een bakje of knijpflesje.