Home Recepten Vegan kokos ijs met een ananas-gember variegato

Vegan kokos ijs met een ananas-gember variegato

Ingrediënten voor 4 l kokos ijsmix

IJs Vegan Fruit
64070000-944b-d29b-1039-08d94ab98503

Ingrediënten

Vegan kokos ijs

1200 g gesuikerde kokospuree

560 g Debic Vegantop

1384 g kokosmelk

320 g sacharose

100 g dextrose

160 g glucosepoeder DE40

160 g polydextrose

100 g invertsuikerstroop

16 g stabilisator / bindmiddel (max.0,5)

Ananas-gember variegato

691 g ananaspuree

800 g sacharose

372 g glucosepoeder DE33

24 g pectine

100 g citroensap

30 g gembersap

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-8ebd-08d951cbd1cd

Debic Vegantop - 5L

  • Constante kwaliteit, overrun en stand
  • Vries/dooi stabiel
  • Mooie witte kleur

Bereiding

Vegan kokos ijs

Meng de Debic Vegantop, de kokosmelk en de invertsuiker en verwarm tot 40 °C.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar en voeg deze toe aan de warme vloeistof.

Pasteuriseer tot 85 °C en koel terug.

Meng met de kokospuree en laat minimaal 4 uur rijpen in de koeling.

Turbineer het ijs en plaats nadien in de shockvriezer voor bewaring of zet meteen in de ijsvitrine voor directe verkoop.

Ananas-gember variegato

Meng de sacharose, het glucosepoeder en de pectine en voeg samen met het gembersap aan de ananaspuree toe.

Verwarm het geheel tot 85 °C.

Voeg als laatste het citroensap toe en laat vervolgens afkoelen.

Bewaar de variegato in de koeling in een bakje of knijpflesje.

Afwerking

Werk het ijs af met de variegato, verse ananas en enkele vegan kokoskoekjes.

Recept tags IJs Vegan Fruit
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.