White Rose

Verwarm de fruitpurees met de invertsuiker.

Mix de pectineglaçage met de suiker en meng vervolgens onder de fruitpurees.

Laat minstens 2 minuten koken.

Voeg het rozenwater toe.

Snijd de lychees in schijfjes.

Duw enkele schijfjes lychee in een halvebolvorm (Ø 2 cm) en overgiet met de gel.

Plaats in de vriezer.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Verwarm de frambozenpuree, het heelei, het eigeel en de suiker tot 83 °C.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en laat afkoelen tot 38 °C.

Voeg de Debic Cake Gold toe zodra de massa op kamertemperatuur is.

Giet in halvebolvormen (Ø 2 cm) en plaats in de vriezer.

Klop de Debic Prima Blanca, samen met de suiker, op tot een luchtige massa.

Breng over in een spuitzak met platte spuitmond.

Meng het amandelpoeder, de suiker (1), het heelei en het eigeel.

Klop het eiwit en de suiker (2) samen luchtig op en spatel onder het eerste mengsel.

Voeg de bloem toe.

Verdeel het beslag over een bakplaat.

Bak af op 210 °C gedurende 7 minuten.

Steek rondjes uit van 3 cm.

Breng het water en de suiker tot een temperatuur van 121 °C.

Giet de suikersiroop in de keukenrobot en voeg het eiwit toe.

Klop op middelmatige snelheid op.

Spuit de meringue uit op de achterkant van de siliconen halvebolvormen.

Laat de meringue drogen in de oven op 75 °C gedurende 10 uur.

Bestrijk de binnenkant van de meringueschelpen met witte chocolade.

Verwarm alle ingrediënten tot 35 °C en breng over in een voorverwarmd spuitgeweer.