Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zalm met witte wijnsaus

Zalm met witte wijnsaus

Met aardappelmousseline en groene asperges

Zalm Debic Culinaire Original Groene asperges

62180000-15e0-2a28-b0d9-08d9e64aa5e4

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm

1.5 kg zalmfilet zonder vel

Witte wijnsaus

200 ml Debic Culinaire Original

200 ml witte wijn

100 ml visfond

10 ml Debic Bakken & Braden

30 g sjalot

1 x fijngesneden borage, bakje

10 ml citroensap

zout

Aardappelmousseline

500 g Charlotte aardappels

200 g roomboter, ongezouten

zout

Garnering

400 g asperge, groen

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Zalm met witte wijnsaus

Verwarm, voor de saus, de Debic Bakken & Braden en zweet de fijngesneden sjalot aan.

Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg de visfond en kookroom toe en kook in tot gewenste dikte.

Passeer door een fijne zeef en breng verder op smaak met citroensap en zout.

Kook, voor de mousseline, de aardappels gaar en wrijf door een fijne zeef.

Monteer met de boter en breng op smaak met zout.

Blancheer de asperges.

Verwarm de witte wijnsaus en voeg de fijngesneden borage toe.

Kruid de zalm en sauteer in de Debic Bakken & Braden tot de juiste gaarheid, plaats op het bord en bedek met de boragesaus.

Opbouw

Serveer met de smeuïge aardappelmousseline en de asperges.

Recept tags Zalm Debic Culinaire Original Groene asperges

Debic chefs

Debic chefs