Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-86e9-08d7d263ccf0

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vis

1 kg ontvelde en graatloze zeebrasem filets

Hollandaise saus

50 ml water

130 g boter

6 eidooiers

30 g Chardonnay azijn

2 g zout

100 ml Debic Culinaire Original

25 ml inktvis inkt

0,1 g saffraan

Garnituur

100g ingelegde zeevenkel

10g zwarte citroen

Bereiding

Hollandaise saus

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de Debic Culinaire Original, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Laat de andere twee derden van het mengsel trekken met de saffraan.

Opbouw

Grill de zeebrasem filets, overgiet met de saffraan Hollandaise en decoreerd met de zwarte inkt Hollandaise.

Afwerking

Werk af met de ingelegde venkel en de geraspte zwarte citroen.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Jordi Guillem Seabream

Debic chefs

Debic chefs