Home Recepten Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

100YEARS Ambassador Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Voor 10 porties

1 kg ontvelde en graatloze zeebrasem filets

50 ml water

130 g boter

6 eidooiers

30 g Chardonnay azijn

2 g zout

100 ml Debic Culinaire Original

25 ml inktvis inkt

0,1 g saffraan

100g ingelegde zeevenkel

10g zwarte citroen

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de Debic Culinaire Original, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Grill de zeebrasem filets, overgiet met de saffraan Hollandaise en decoreerd met de zwarte inkt Hollandaise.

Werk af met de ingelegde venkel en de geraspte zwarte citroen.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Jordi Guillem Seabream

Gerelateerde technieken