Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

100YEARS Ambassador Debic
Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel - photo1 | Debic
Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vis

1 kg ontvelde en graatloze zeebrasem filets

Hollandaise saus

50 ml water

130 g boter

6 eidooiers

30 g Chardonnay azijn

2 g zout

100 ml Debic Culinaire Original

25 ml inktvis inkt

0,1 g saffraan

Garnituur

100g ingelegde zeevenkel

10g zwarte citroen

Bereiding

Hollandaise saus

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de Debic Culinaire Original, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een ​​derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Laat de andere twee derden van het mengsel trekken met de saffraan.

Opbouw

Grill de zeebrasem filets, overgiet met de saffraan Hollandaise en decoreerd met de zwarte inkt Hollandaise.

Afwerking

Werk af met de ingelegde venkel en de geraspte zwarte citroen.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.