Biologische kalfslende

Biologische kalfslende met een sprankelende saus en rauwkost

100YEARS Ambassador Debic
Biologische kalfslende - photo1 | Debic
Biologische kalfslende - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfslende

500 g kalfslende

100 ml Debic Bakken & Braden

5 g zout

2 g peper

Saus

2 rode uien

4 knoflooktenen

10 g rode kerrie pasta

40 g verse gember

5 g Garam Masala

5 g Madras kerrie

400 g tomaten

2 g komijn

4 laurierblaadjes

500 ml Debic Culinaire Original

3 g koriander gehakte

2 kruidnagels

5 g zout

Garnituur

100 g prei

100 g wortelen

100 g Granny Smith appels

50 g rode ui

50 g korianderblaadjes

100 ml extra vergin olijfolie

2 limoenen

Bereiding

Kalfslende

Snijd het vlees in blokjes.

Doe Debic Bakken & Braden een een pan en schroei het vlees op hoog vuur.

Verwijder het vlees uit de pan.

Gebruik dezelfde pan om de ui, knoflook en gember aan te bakken.

Rasp de tomaten en voeg toe.

Voeg de paprika, currypasta, laurier, komijn, Garam Masala, Madras kerrie en kruidnagel toe en overgiet met de Debic Culianire Original en laat 5 minuten koken.

Zeef en voeg de gehakte koriander toe en zet opzij.

Snijd alle groenten in julienne.

Leg de groenten en korianderblaadjes in ijswater gedurende 30 minuten.

Dep deze droog en plaats in de koelkast

Voeg het vlees toe aan de saus, reduceer de saus en dresser op een bord.

Dresseer daarop de groenten en kruiden.

Opbouw

Voeg het vlees toe aan de saus, reduceer de saus en dresser op een bord.

Werk af met enkele druppels olijfolie en limoen.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.