'De boer op'
FrieslandCampina heeft al jaren een nauwe samenwerking met Valk Exclusief. Als coöperatie leveren we onder meer melk, room en slagroom aan het concern. Samen streven we naar een groene, duurzame toekomst
Als bedrijfsleider Arjan Roest de staldeuren van Boerderij de Valk in Leiderdorp opengooit, stappen zijn koeien één voor één voorzichtig naar buiten. Nog even wennen aan het felle zonlicht – binnen staan ze wat meer overdekt – én de entourage die buiten in de wei op hen staat te wachten: Ben Brander, accountmanager bij FrieslandCampina, en Bart van Rijn, inkoper bij Valk Exclusief. De twee concerns werken al jaren nauw samen. “Dit is het echte boerenleven, dit is waar het allemaal begint”, mijmert Ben, die ondertussen de aandacht probeert te trekken van een van de koeien.
Voor je een romige cappuccino in een van de hotels krijgt of een bakje yoghurt bij het ontbijtbuffet kunt nemen, gaat er een heel proces aan vooraf. Dat begint op de boerderij. Valk Exclusief is sinds eind jaren zestig de eig naar van Boerderij de Valk en levert zijn melk grotendeels aan FrieslandCampina. Een klein deel daarvan gaat naar natuurboerderij Tante Tokkie in Voorschoten, waar er ijs van wordt gemaakt. “De rest van de melk wordt elke drie dagen opgehaald door FrieslandCampina”, vertelt Arjan. En ja, dat gaat allemaal zo duurzaam mogelijk. Ben vult aan: “Deze duurzame melk wordt indirect aan de hotels geleverd via de groothandel, die de bestellingen in één vrachtwagen bij Valk Exclusief levert. Dit principe heet cross docking. Hierdoor beheersen we met elkaar de gehele keten - gras-tot-glas zoals we dat bij FrieslandCampina noemen - en kunnen we door samen te werken de duurzaamheid binnen de keten zoveel mogelijk waarborgen.”
Boeren steunen
“Duurzaamheid kan je niet meer wegdenken uit de maatschappij”, aldus Bart. “Elk bedrijf hecht daar denk ik veel waarde aan. Wij als Valk Exclusief zeker. FrieslandCampina doet dat ook. Door zuivelproducten via de groothandel te laten bezorgen, houden we onze bestellingen meer gecontroleerd en wordt er tegenwoordig minder weggegooid.” Ben vult aan: “Zowel Valk Exclusief als wij zetten ons in voor het reduceren van broeikasgasuitstoot. FrieslandCampina doet dat onder meer door melkveehouders extra te belonen voor broeikasgasreductie op hun bedrijven.” Om die duurzaamheid te garanderen, worden boeren als Arjan ondersteund. Arjan doet veel op zijn melkveebedrijf om duurzame producten te kunnen leveren: “De hele stal is volgens het certificatie-systeem Maatlat Duurzame Veehouderij gebouwd. Dat houdt in dat de ligboxen van de koeien een bepaalde maat moeten hebben en iedere koe een eigen ligplaats en eetplaats heeft. Daarnaast heb ik emissie-arme roosters, moet er in de stal een bepaald aantal kubieke meter frisse lucht zijn en heb ik ledverlichting en zonnepanelen.” Om de voortgang op duurzaamheidsinitiatieven bij te houden, vult zijn vrouw Tineke ieder jaar de Kringloopwijzer in. Dit is een online instrument dat veehouders inzicht geeft in de milieu- en klimaat-prestaties van hun bedrijf. De resultaten hiervan zijn gekoppeld aan het duurzaamheidsprogramma van FrieslandCampina: Foqus planet Duurzame ontwikkeling. Arjan doet ook aan volledige weidegang. Zijn melk krijgt daarom het Weidemelk-logo van Stichting Weidegang. Dat betekent dat de dieren minimaal 120 dagen per jaar, 6 uur per dag in de wei lopen. Ben: „Een onafhankelijke partij controleert daarop. Het kan niet zo zijn dat je zaken in het leven roept en zegt dat je dat doet, maar dat je er geen controle op uitoefent. Er hoeft maar één actiegroep te zijn die kan aantonen dat het niet gebeurt en je hele systeem is om zeep. En terecht.” Om de boeren te ondersteunen, investeert Valk Exclusief extra in het Foqus planet-duurzaamheidsprogramma van FrieslandCampina. “Daarvoor hebben we onlangs een overeenkomst gesloten”, legt Bart uit. “Aan de hand van de producten die wij als Valk Exclusief afnemen, investeert Valk Exclusief extra in het Foqus planet-duurzaamheidsprogramma van FrieslandCampina. Dat wordt gebruikt om boeren te belonen die investeren in duurzaamheid op hun boerderij.”
Producten die FrieslandCampina onder meer levert aan Valk Exclusief zijn melk, karnemelk, room, slagroom en yoghurt. Daarnaast wordt de melk ook verwerkt in speciale artikelen voor chefs en bakkers. Die vallen onder FrieslandCampina’s merk Debic. Erik van Meerkerk, chef-kok bij Hotel Schiedam, maakt graag gebruik van Debic. “Het is fijn om mee te werken.” Na een ochtend in Leiderdorp, zwaait de chef-kok zijn keukendeuren open voor Bart en Ben.
“Jullie zijn nu in een van de groenste panden van Nederland”, vertelt hij aan zijn eindeloos lange aanrecht. Vanuit het restaurant kijk je via het raam zo naar binnen. “Alles is gasloos, we hebben ongeveer drieduizend vierkante meter aan zonnepanelen liggen en onder de grond zit een koude-warmteopslag. Die wordt gebruikt om onder meer het douchewater en de vaatwassers warm te maken.”
Hartstikke duurzaam dus, maar dat punt bereik je niet zomaar. “Voedselverspilling in de keuken blijft een ding”, merkt Erik. “Hoeveel moeten we bijvoorbeeld op het buffet neerzetten om zo min mogelijk te verspillen, maar de gasten wel tevreden te stellen? Dat is een blijvende strijd. Gelukkig gooien we steeds minder eten weg.” Daar helpen de producten van Debic ook bij. Erik: “Dat zijn een soort basisproducten waar je zelf nog wat aan toevoegt om het eigen te maken. Neem bijvoorbeeld deze fles Cream Plus Mascarpone: daar maak ik aardbeien romanoff van. Die Cream Plus Mascarpone doe ik dan in een soort slagroomspuitbus, wat aardbeien en drank op het bord erbij en je hebt een heel mooi product. Het scheelt je handelingen met verschillende producten én tegenwoordig krijgen we het ook in grotere formaten, waardoor we minder verpakkingen hoeven weg te gooien. Dat scheelt ook weer afval.”
Zowel Ben als Bart is trots op de samenwerking tussen FrieslandCampina en Valk Exclusief. Bart is blij met de prijs-kwaliteitverhouding van zijn leverancier. “Veel chefs vinden Debic een mooi merk. Ik krijg daar nooit klachten over. Kwaliteit voor een goede prijs is voor ons heel belangrijk en dat is bij FrieslandCampina ook zo. Daarin vinden we een goeie aansluiting bij elkaar.” Ben: “Het is bovendien fijn dat we beiden volop inzetten op verduurzaming. Daarin vinden we elkaar. Zowel FrieslandCampina als Valk Exclusief is erbij gebaat om de CO2-reductie te realiseren. Het is fijn dat we allebei bezig zijn met verduurzaming en de samenwerking goed verloopt.” Bart: “Wij kiezen graag voor partijen die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. FrieslandCampina heeft dat. Het is fijn dat we op deze manier samen een steentje kunnen bijdragen aan een groenere wereld.”
Chef Theo van der Waard van Het Lokaal in Drunen legt uit hoe Debic Cheesecake dessertbereiding vereenvoudigt, tijd en kosten bespaart en creativiteit stimuleert.
Lees meer
