Home Recepten Aardbei vanille entremet

Aardbei vanille entremet

met amandel dacquoise en vanille anglaise.

Aardbeien bavarois Amandel dacquoise Cookie crunch

d9a00000-97f1-a22e-59ab-08d92a76e25c

Ingrediënten

Voor 4 porties

Aardbeien Beierse Room

80 g water

16 g gelatinepoeder

150 g eiwitten

250 g suiker

250 g aardbeienpuree (1)

500 g aardbeienpuree (2)

250 g Debic Prima Blanca Max

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

Amandel dacquoise

1000 g heel ei

750 g suiker (1)

750 g amandelpoeder

750 g eiwitten

175 g suiker (2)

175 g Debic Cake roomboter

375 g bloem

Vanille anglaise

5 g gelatinepoeder

15 g water

360 g Debic Cream Plus Mascarpone

½ vanillestokje

48 g eidooiers

27 g suiker

90 g witte chocolade

Cookie crunch

100 g witte chocolade

100 g feuilletine

300 g koekjescrumble

Roze glaçage

15 g gelatinepoeder

75 g water (1)

100 g water (2)

220 g suiker

220 g glucose

220 g witte chocolade

150 g Debic Végétop

q.s rode kleur

Mascarpone crème quenelle

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

50 g suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Végétop zonder suiker 1L

Op plantaardige olie gebaseerd alternatief voor opkloppen, versieren en koken
Fraaie witte kleur
Veelzijdig en gebruiksvriendelijk

Bereiding

Aardbeien Beierse Room

Meng het gelatinepoeder met het koude water.

Maak een Italiaanse meringue met het eiwit en de suiker.

Klop de Prima Blanca Max op en klop de Debic Cream Plus Mascarpone tot zachte pieken.

Verwarm de aardbeienpuree (1) en smelt door de gelatinemassa.

Voeg de aardbeienpuree (2) toe en spatel het losgeklopte eiwit erdoor.

Voeg beide slagromen toe.

Amandel dacquoise

Meng de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder en klop tot een luchtig mengsel.

Klop het eiwit samen met de suiker (2).

Smelt de Debic Cake roomboter.

Meng de gesmolten boter met het amandelpoedermengsel en spatel de bloem erdoor.

Verspreid tot 1 cm en bak gedurende 10 minuten op 210 °C.

Haal direct van de bakplaat en laat afkoelen.

Vanille anglaise

Meng het gelatinepoeder met het koude water.

Breng de Debic Cream Plus Mascarpone met het gespleten vanillestokje aan de kook.

Meng de suiker en de dooiers.

Giet de hete room op de eidooier.

Verwarm tot 85 °C.

Smelt de gelatinemassa en de witte chocolade erdoor.

Klop tot luchtig en tot de temperatuur rond de 35 °C is.

Cookie crunch

Smelt de witte chocolade.

Meng de feuilletine en de koekjescrumble en meng met de witte chocolade.

Druk in een bakspoor tot 1 cm dik.

Laat afkoelen en snij in repen van 7 x 60 cm.

Roze glaçage

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Breng het water (2), de suiker en de glucose naar 103 °C.

Smelt in de gelatinemassa en de Debic Végétop.

Voeg de witte chocolade en de rode kleurstof toe.

Meng met een staafmixer en laat een nacht rusten in de koelkast.

Mascarpone crème quenelle

Klop de Debic Cream Plus Mascarpone op met de suiker.

Breng over naar een container en maak het oppervlak glad.

Montage

Vul twee rechthoekige siliconen vormpjes van 6 x 60 cm met de vanille anglaise.

Bedek met de amandel dacquoise en vries in.

Als het bevroren is, haal het uit de vorm en plaats het op de koekjeskrokant en plaats het terug in de vriezer.

Vul een siliconen vorm van 8 x 60 cm met de aardbeienbavaroise en druk de binnenkant (met de koekjeskant naar boven) in de bavaroise.

Vries dit in.

Verwarm de roze glaçage tot 24 °C en bestrijk het bevroren tussengerecht met de glaçage.

Schep een paar mooie quenelles van de mascarponecrème en verdeel ze mooi over de tussengerechten.

Afwerking

Werk af met glazuurbloemen en chocoladedecoratie.

Recept tags Aardbeien bavarois Amandel dacquoise Cookie crunch Roze glaçage Debic Mascarpone Cream Plus Mascarpone Aardbei bavarois Amandel Cream Plus Bakkerij

Debic bakkers

Debic bakkers