Dark chocolate

met chocolade glaçage en mascarpone limoencrème.

Debic Donkere chocolademousse Chocolade glaçage
Dark chocolate - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Donkere chocolademousse

10 g gelatinepoeder

50 g water (1)

100 g suiker

30 g water (2)

100 g eidooier

250 g pure chocolade 65%

200 g volle melk

540 g Debic Prima Blanca Max

Chocolade spons

400 g eiwitten

360 g basterdsuiker

320 g eidooiers

174 g bloem

80 g cacaopoeder

Chocolade glaçage

27 g gelatinepoeder

135 g water (1)

400 g Debic Slagroom zonder suiker 35%

300 g water (2)

300 g suiker (1)

300 g suiker (2)

300 g glucose

200 g cacaopoeder

Mascarpone limoencrème

Mascarpone limoencrème

80 g suiker

1 limoen, de schil

Chocolade sablé

900 g Debic Cake roomboter

110 g hele eieren

720 g bruine suiker

13 g citroensap

9 g zout

45 g bakpoeder

1180 g bloem

100 g cacaopoeder

Bereiding

Donkere chocolademousse

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Meng het water (2) met de suiker en breng aan de kook.

Klop de eidooiers op.

Als de suiker 120 °C is, voeg dan toe aan de luchtige dooiers en klop tot afgekoeld.

Smelt de donkere chocolade.

Kook de melk en voeg de gelatinemassa toe om deze te laten smelten.

Meng de chocolade met de melk.

Meng met de pâte à bombe.

Klop de Prima Blanca Max op en vouw in tot de pâte à bombe.

Chocolade spons

Klop de eiwitten met de suiker.

Zodra het schuim luchtig is, meng je de dooiers erdoor.

Spatel het gezeefde cacaopoeder en de bloem erdoor.

Verdeel over een bakplaat van 1 cm dik en bak gedurende 12 min op 225 °C.

Chocolade glaçage

Meng het gelatinepoeder met het water.

Breng de Debic Slagroom zonder suiker 35%, de suiker (1) en de glucose aan de kook.

Meng de suiker (2) met het cacaopoeder en meng dit met het water (2).

Combineer met de gekookte room en verwarm tot 105 °C.

Koel af tot 70 ° C en voeg de gelatinemassa toe om te smelten.

Mascarpone limoencrème

Meng de suiker met de Debic Cream Plus Mascarpone en voeg de limoenschil toe.

Klop op gemiddelde snelheid tot luchtig.

Chocolade sablé

Meng de Debic Cake roomboter, de eieren en de bruine suiker.

Voeg het zout en het citroensap toe.

Voeg de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder toe.

Rol de chocolade sablé op 6 mm, snij in cirkels van 16 cm en bak gedurende 20 minuten op 180 °C.

Montage

Snijd de chocoladebiscuitcake in cirkels van 10 cm en doe deze in een vorm van 13 cm.

Bewaar in de vriezer.

Vul een vorm van 14 cm met chocolademousse en druk de binnenkant van de limoen in het midden.

Vries dit in.

Glazuur met chocoladeglazuur op 24 °C.

Leg ze op de sabel.

Decoreer met de mascarpone limoencrème, uit een spuitzak met een St.-Honoré spuitmond.

Afwerking

Werk af met wat chocoladedecoraties.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.