Dark chocolate

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Meng het water (2) met de suiker en breng aan de kook.

Klop de eidooiers op.

Als de suiker 120 °C is, voeg dan toe aan de luchtige dooiers en klop tot afgekoeld.

Smelt de donkere chocolade.

Kook de melk en voeg de gelatinemassa toe om deze te laten smelten.

Meng de chocolade met de melk.

Meng met de pâte à bombe.

Klop de Prima Blanca Max op en vouw in tot de pâte à bombe.

Klop de eiwitten met de suiker.

Zodra het schuim luchtig is, meng je de dooiers erdoor.

Spatel het gezeefde cacaopoeder en de bloem erdoor.

Verdeel over een bakplaat van 1 cm dik en bak gedurende 12 min op 225 °C.

Meng het gelatinepoeder met het water.

Breng de Debic Slagroom zonder suiker 35%, de suiker (1) en de glucose aan de kook.

Meng de suiker (2) met het cacaopoeder en meng dit met het water (2).

Combineer met de gekookte room en verwarm tot 105 °C.

Koel af tot 70 ° C en voeg de gelatinemassa toe om te smelten.

Meng de suiker met de Debic Cream Plus Mascarpone en voeg de limoenschil toe.

Klop op gemiddelde snelheid tot luchtig.

Meng de Debic Cake roomboter, de eieren en de bruine suiker.

Voeg het zout en het citroensap toe.

Voeg de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder toe.

Rol de chocolade sablé op 6 mm, snij in cirkels van 16 cm en bak gedurende 20 minuten op 180 °C.