Home Recepten Rundercarpaccio

Rundercarpaccio

Mascarpone-truffelroom, hazelnoot-limoendressing, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

rundercarpaccio Mascarponeroom truffel

d9a00000-97f1-a22e-d579-08d92a779e94

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rundercarpaccio

600 g runderfilet

Mascarpone-truffelroom

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

50 g truffelpasta

3 g zout

Hazelnoot-limoendressing

100 ml hazelnootolie

35 ml limoensap

1 limoen, de zestes

10 g gembersiroop

4 g zout

Garnituur

150 g Parmezaanse kaas

20 g geroosterde pijnboompitten

25 g rucola

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Rundercarpaccio

Fileer de runderfilet en snijd zeer dun. Schik de carpaccio tussen 2 plastic vellen en klop lichtjes plat met bijvoorbeeld de bodem van een sauspan.

Mascarpone-truffelroom

Klop de Debic Cream Plus Mascarpone luchtig op en meng er de truffelpasta onder. Kruid met zout.

Bewaar afgedekt in de koeling.

Hazelnoot-limoendressing

Meng het limoensap, de zestes, het zout en de gembersiroop.

Voeg de hazelnootolie toe en meng verder.

Montage

Schik de carpaccio op het bord en sprenkel er de dressing over. Kruid af met peper en zout.

Garneer met de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten en de rucola.

Afwerking

Schep met een lepel een mooie quenelle van de truffelroom en schik deze in het midden van het bord.

Recept tags rundercarpaccio Mascarponeroom truffel Hazelnoot Debic Mascarpone Cream Plus Mascarpone Cream Plus Horeca

Debic bakkers

Debic bakkers