Hazelnoot entremet

Met hazelnootpraliné.

Debic Hazelnootcrème Hazelnoot Dacquoise
Hazelnoot entremet - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Hazelnootpraliné

300 g geroosterde hazelnoten

180 g suiker

Hazelnootcrème

180 g hazelnootpraliné

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

3 g zout

Pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g eieren

753 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Hazelnoot Dacquoise

150 g eiwitten

125 g suiker

90 g hazelnootpoeder

60 g amandelpoeder

50 g poedersuiker

30 g bloem

Bruine glacage

15 g gelatinepoeder

75 g water (1)

220 g suiker

220 g glucose

220 g witte chocolade

q.s bruine kleur

Bruine glaçage

Bereiding

Hazelnootpraliné

Karamelliseer de suiker en voeg de hazelnoten toe.

Laat afkoelen op bakpapier.

Mix alles tot een gladde massa.

Hazelnootcrème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de hazelnootpraliné.

Klop tot een stevige massa, op gemiddelde snelheid en voeg het zout toe.

Spuit de room in de siliconenvorm een ​​plaats in de vriezer.

Pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe.

Laat het deeg afkoelen in de koelkast.

Rol het deeg uit op 2 mm.

Leg uit in een ring van 15 cm en bak de sablé gedurende 15 minuten op 150 °C.

Hazelnoot Dacquoise

Klop de suiker met het eiwit.

Meng de poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder en het hazelnootpoeder. Vouw de eiwitten voorzichtig door het mengsel van droge ingrediënten.

Vouw de eiwitten voorzichtig door het mengsel van droge ingrediënten.

Spuit de hazelnoot dacquoise in de sablé taart en bak gedurende 20 min op 170 °C.

Laat de taartjes afkoelen.

Bruine glacage

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Breng het water, (2) de suiker, de glucose aan de kook op 103 °C.

Smelt de gelatinemassa erdoor en giet de Debic Végétop erbij.

Voeg als laatste de witte chocolade en de bruine kleurstof toe.

Mix met een staafmixer.

Montage

Verwarm de bruine glaçage tot 24 °C.

Haal de hazelnootcrème uit de vriezer en bestrijk met de glaçage.

Leg de geglazuurde schijf op de taart.

Afwerking

Decoreer met puntjes hazelnootcrème, hazelnoten en chocoladeveren.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.