Banaan en pecan

met pecannoten praliné, chocolade pâte sablé en bananenbiscuit.

Pecannoten-mascarponecrème Banaan Pecan noten
Banaan en pecan - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Pecannoten praliné

300 g geroosterde pecannoten

180 g suiker

Pecannoten-mascarponecrème

180 g pecannotenpraliné

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

3 g zout

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Bananenbiscuit

232 g Debic Brioche

200 g amandelpoeder

200 g poedersuiker

200 g overrijpe bananen

44 g invertsuiker

215 g eiwitten

4 g zout

Garnering

pecannoten

meringue sticks

Bereiding

Pecannoten praliné

karamelliseer de suiker en voeg de pecannoten toe.

Laat afkoelen op bakpapier.

Mix alles tot een gladde massa.

Pecannoten-mascarponecrème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de pecannoten.

Klop op gemiddelde snelheid tot stijve pieken, voeg het zout toe.

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng verder.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Snijd het in rechthoeken van 5 x 8 cm en plaats het onder een silpat.

Bak de sablé 40 min op 150 ° C.

Bananenbiscuit

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker met het amandelpoeder en voeg de geplette bananen toe.

Voeg het zout, de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Verdeel in ingevette bakvormen van 4 x 7 cm.

Bak 25 min op 180 ° C

Montage

Leg een bananenbiscuit bovenop de chocolade sableéen bedek met een andere chocolade sablé.

Spuit de mascarpone-pecannotencrème erop en decoreer met pecannoten en merengue-sticks.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.