Tiramisù rose

met koffie crunch, chocolade pâte sablé en mascarpone-crème.

Espresso Debic Koffie crunch
Tiramisù rose - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Koffie crunch

100 g koekjescrumble

50 g feuilletine

50 g melkchocolade

50 g hazelnootpraliné

5 g instantkoffiepoeder

2 g zout

Koffieroom

153 g espresso

153 g Debic Cream Plus Mascarpone

65 g eidooiers

51 g suiker

179 g pure chocolade 65%

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Mascarpone-crème

Bereiding

Koffie crunch

Meng de crumble met de feuilletine.

Smelt de chocolade en voeg de hazelnootpraliné, de oploskoffie en het zout toe.

Voeg dit samen.

Schep 40 g in een taartring van 9 cm en verdeel gelijkmatig.

Laat rusten in de koelkast.

Koffieroom

Verwarm de espresso met de Debic Cream Plus Mascarpone.

Meng de eidooiers met de suiker en roer tot een crème anglaise van 84 ° C.

Voeg de chocolade toe en mix met de staafmixer tot een gladde massa.

Breng over in ronde bombe-vormpjes van 5 cm en zet in de vriezer.

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door elkaar.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Knip ronde cirkels van 9,5 cm uit en leg deze onder een silpat.

Bak de sablé 40 min op 150 ° C.

Mascarpone-crème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de suiker.

Klop op gemiddelde snelheid in stijve pieken.

Montage

Leg een koffiekrunch op een sable.

Haal de bombe van koffieroom uit de vriezer en leg deze bovenop de crunch.

Spuit met een klein spuitmondje de mascarponecrème bovenop de bombe in de vorm van een roos.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.