Entremet velvet passion

Meng het gelatinepoeder met het water.

Verwarm de Debic Prima Blanca Max samen met de melk, de suiker en de glucose.

Smelt in de gelatinemassa.

Meng het amandelpoeder en de cacaoboter met een handmixer, voeg beetje bij beetje een beetje van de roommix toe.

Laat ongeveer 45 minuten afkoelen.

Voeg de Debic Cream Plus Mascarpone en de limoenschil toe.

Giet het mengsel in de vormpjes en laat een nacht in de koelkast staan.

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Meng het water (2) met de suiker en breng aan de kook.

Klop het eiwit los als de suikersiroop 109 ° C is.

Voeg op 120 ° C de suikersiroop toe aan het luchtige eiwit.

Breng 1/4 deel van de passievruchtpuree aan de kook.

Smelt de gelatinemassa in de magnetron en meng met de warme fruitpuree.

Koel af met de rest van de koude passievruchtpuree.

Meng dit met de Italiaanse meringue.

Combineer voorzichtig met de opgeklopte Debic Prima Blanca Max.

Meng de crumble met de feuilletine en het zout.

Smelt de chocolade en meng goed.

Druk in een bakspoor tot 1 cm dik.

Laat afkoelen en snij in cirkels van 14 cm.

Klop de suiker en het eiwit op.

Meng in een blender de poedersuiker, de bloem, de pistache en het hazelnootpoeder.

Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel van droge ingrediënten.

Verdeel 1 cm over een bakplaat en bak gedurende 15 min op 200 °C.

Meng het gelatinepoeder en het water (1).

Breng het water (2), de suiker en de glucose aan de kook tot 103 °C.

Voeg de gelatinemassa toe en laat het smelten.

Giet de Debic Végétop erbij.

Voeg als laatste de chocolade en de gele kleurstof toe, meng met een staafmixer.