Techniek

Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan

Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan - photo 1 | Debic
Techniek

Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan

Met deze techniek in de hogedrukpan creëren we nieuwe smaken voor het bereiden van groentepuree die weer als basis te gebruiken zijn voor bijvoorbeeld vegetarische soepen en groentecrèmes.

Benodigd gereedschap
  • Hogedrukpan
  • Snijplank
  • Houten spatel
  • Blender

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Schil de aardperen en snijd in grove stukken.

 - photo 1 | Debic

Voeg de Debic Bakken & Braden in de pan, verwarm en voeg vervolgens de gesneden aardpeer toe.

 - photo 1 | Debic

Voeg 0,5 % aan zout en 0,5 % baking soda toe. Verwarm het geheel goed en zorg ervoor dat het zout en de baking soda zijn opgelost.

 - photo 1 | Debic

Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

 - photo 1 | Debic

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

 - photo 1 | Debic

Pureer de aardperen fijn in de blender en verwerk verder tot bijvoorbeeld soep

Voor een soep voeg bouillon of vegetarische dashi toe totdat je de gewenste dikte hebt.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.