Techniek

Het karamelliseren van slagroom

Het karamelliseren van slagroom - photo 1 | Debic
Techniek

Het karamelliseren van slagroom

Door de gekarameliseerde room als basis te gebruiken voor een roomsaus kan je geweldige donkere sauzen maken met nieuwe smaken.

Benodigd gereedschap
  • Hogedrukpan
  • Fijne zeef

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Schenk de ongezoete slagroom in de snelkookpan. Maximaal 1 liter in een 5 liter hogedrukpan. Voeg theelepel aan baking soda toe. Roer goed door zodat het oplost, dit is belangrijk zodat het niet aan de bodem van de pan blijft zitten en de kans op aanbranden geeft. Breng de room langzaam aan de kook.

 - photo 1 | Debic

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

 - photo 1 | Debic

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

 - photo 1 | Debic

Passeer de room door een fijne zeef en koel terug of verwerk verder.

 - photo 1 | Debic

Tip: Serveer een quenelle room met Maldon zout voor een optimale smaakcombinatie.

 - photo 1 | Debic

Tip: Door de gekaramelliseerde room als basis te gebruiken kun je geweldige donkere sauzen met nieuwe smaken maken denk hierbij aan sauzen met zachte en romige kazen zoals gorgonzola of roquefort.

Tips

  • Gebruik de room als basis voor hartige en zoete sauzen
  • Bereid een ganache van de room zoals in het recept van de Japanse Invloeden tiramisù hieronder

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.