Techniek

Het maken van roomsaus in een hogedrukpan

Het maken van roomsaus in een hogedrukpan - photo 1 | Debic
Techniek

Het maken van roomsaus in een hogedrukpan

Door alle ingrediënten samen in de hogedrukpan te koken trekken de smaken er helemaal in.

Benodigd gereedschap
  • Hogedrukpan
  • Oven
  • Snijplank
  • Sauteuse

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Rooster de kippenvleugels in de oven op 250 ˚C bruin voor de maillardreactie. Voeg de kippenvleugels toe aan een pan met de kippenbouillon.

 - photo 1 | Debic

Zweet het gesneden bouquet aan in de Bakken & Braden en voeg deze toe. Voeg de Debic Culinaire Original kookroom toe en verwarm alles tot het kookpunt.

 - photo 1 | Debic

Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

 - photo 1 | Debic

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

 - photo 1 | Debic

Passeer de saus door een fijne zeef en reduceer tot gewenste dikte.

Tips

  • Bekijk onze techniek voor het maken van de kippenbouillon

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.