Techniek

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan - photo 1 | Debic
Techniek

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan

Doordat je onder hoge druk kookt trek je alle smaak uit het vlees en uit de karkassen zonder dat de bouillon blind slaat.

Benodigd gereedschap
  • Bakpan
  • Hogedrukpan
  • Passeerdoek
  • Puntzeef

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Spoel de soepkip met koud water schoon en breng aan de kook in koud water. Laat 5 minuten koken en spoel daarna koud. Zodat alle gestolde eiwitten eraf zijn.

 - photo 1 | Debic

Zet de soepkip opnieuw op met koud water en witte wijn.

 - photo 1 | Debic

Zet het gesneden bouquet aan in de Debic Bakken & Braden en voeg toe.

 - photo 1 | Debic

Verwarm het geheel tot het kookpunt en plaats de deksel op de hogedrukpan.

 - photo 1 | Debic

Zodra de pan begint te stomen zet de warmtebron lager maar hij moet zachtjes blijven stomen. Na 90 minuten is de bouillon klaar.

 - photo 1 | Debic

Passeer de bouillon door een passeerdoek en verwerk verder.

Tips

  • Bekijk onze techniek over gevogelte fond om deze bouillon verder te verwerken

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.