Het maken van een bouillon in de hoge drukpan
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan - technique | Debic f6710000-d8ec-3a89-ec94-08d8f9a0b843](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-ec94-08d8f9a0b843.jpg)
Het maken van een bouillon in de hoge drukpan
Doordat je onder hoge druk kookt trek je alle smaak uit het vlees en uit de karkassen zonder dat de bouillon blind slaat.
Benodigd gereedschap- Bakpan
- Hogedrukpan
- Passeerdoek
- Puntzeef
Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Stap voor stap
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step1 f6710000-d8ec-3a89-18bc-08d8f9a0bc11](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-18bc-08d8f9a0bc11.jpg)
Spoel de soepkip met koud water schoon en breng aan de kook in koud water. Laat 5 minuten koken en spoel daarna koud. Zodat alle gestolde eiwitten eraf zijn.
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step2 f6710000-d8ec-3a89-f521-08d8f9a0b86f](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-f521-08d8f9a0b86f.jpg)
Zet de soepkip opnieuw op met koud water en witte wijn.
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step3 f6710000-d8ec-3a89-8706-08d8f9a0b76f](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-8706-08d8f9a0b76f.jpg)
Zet het gesneden bouquet aan in de Debic Bakken & Braden en voeg toe.
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step4 f6710000-d8ec-3a89-a32c-08d8f9a0b76d](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-a32c-08d8f9a0b76d.jpg)
Verwarm het geheel tot het kookpunt en plaats de deksel op de hogedrukpan.
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step5 f6710000-d8ec-3a89-ec94-08d8f9a0b843](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-ec94-08d8f9a0b843.jpg)
Zodra de pan begint te stomen zet de warmtebron lager maar hij moet zachtjes blijven stomen. Na 90 minuten is de bouillon klaar.
![Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step6 f6710000-d8ec-3a89-9f3c-08d8f9a0b840](/sites/default/files/technique/f6710000-d8ec-3a89-9f3c-08d8f9a0b840.jpg)
Passeer de bouillon door een passeerdoek en verwerk verder.
Tips
- Bekijk onze techniek over gevogelte fond om deze bouillon verder te verwerken