Bearnaise-ijs

Een bekende warme saus, gepresenteerd als ijs

Debic Chef IJs
Bearnaise-ijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Bearnaise-ijs

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g dextrose

100 ml dragonazijn

15 g magere melkpoeder

250 g volle melk

200 g eigeel

50 ml olijfolie

30 g dragon

Bereiding

Bearnaise-ijs

Verwarm de volle melk samen met de dextrose en het magere melkpoeder.

Vermeng het eigeel samen met de azijn en roer glad. Schenk de warme melk hier bovenop.

Verwarm de massa al kloppend totdat het eigeel gaat binden.

Voeg de Debic Bakken & Braden en olijfolie toe.

Voeg dan 20 g dragon toe en laat gedurende 12 uur rijpen in de koelkast.

Verwijder de dragon en vries de massa in in Pacojetbekers of draai af in de ijsmachine.

Afwerking

Meng ‘à la minute’ met de resterende fijn gesneden dragon.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.