Home Recepten Bearnaise-ijs

Bearnaise-ijs

Een bekende warme saus, gepresenteerd als ijs

Debic Chef IJs

cc810000-3386-ee4b-4ea6-08d83d386e25

Ingrediënten

Bearnaise-ijs

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g dextrose

100 ml dragonazijn

15 g magere melkpoeder

250 g volle melk

200 g eigeel

50 ml olijfolie

30 g dragon

Bereiding

Bearnaise-ijs

Verwarm de volle melk samen met de dextrose en het magere melkpoeder.

Vermeng het eigeel samen met de azijn en roer glad. Schenk de warme melk hier bovenop.

Verwarm de massa al kloppend totdat het eigeel gaat binden.

Voeg de Debic Bakken & Braden en olijfolie toe.

Voeg dan 20 g dragon toe en laat gedurende 12 uur rijpen in de koelkast.

Verwijder de dragon en vries de massa in in Pacojetbekers of draai af in de ijsmachine.

Afwerking

Meng ‘à la minute’ met de resterende fijn gesneden dragon.

Recept tags Debic Chef IJs Bearnaise Dragon Bakken & Braden

Debic bakkers

Debic bakkers