Chocolade-ijs

Afgewerkt met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoratie

Debic IJs Carles Soler
Chocolade-ijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocolade-ijs

453 g water

80 g mager melkpoeder

35 g dextrose

35 g eigeel

133 g Debic slagroom zonder suiker

138 g sacharose

6 g stabilisator (Cremodan)

75 g donkere chocolade 70%

45 g donkere chocolade 72%

Garnituur

chocoladesaus

macarons

chocoladedecoraties

Bereiding

Chocolade-ijs

Verwarm het water, samen met het melkpoeder, de dextrose en het eigeel.

Voeg op 40 °C de Debic slagroom, de sacharose en de stabilisator toe. Pasteuriseer en laat afkoelen.

Meng op 50 °C de gesmolten chocolades onder het geheel.

Koel af tot 4 °C en laat dan minstens 8 uur rijpen.

Turbineer het ijs en laat uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het chocolade-ijs af met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoraties.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.