Home Recepten Chocolade-ijs

Chocolade-ijs

Afgewerkt met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoratie

Chocolade IJs Entrements and mousse
Chocolade-ijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocolade-ijs

453 g water

80 g mager melkpoeder

35 g dextrose

35 g eigeel

133 g Debic slagroom zonder suiker

138 g sacharose

6 g stabilisator (Cremodan)

75 g donkere chocolade 70%

45 g donkere chocolade 72%

Garnituur

chocoladesaus

macarons

chocoladedecoraties

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 2L - photo1 | Debic

Debic Slagroom zonder suiker 2L

Bereiding

Chocolade-ijs

Verwarm het water, samen met het melkpoeder, de dextrose en het eigeel.

Voeg op 40 °C de Debic slagroom, de sacharose en de stabilisator toe. Pasteuriseer en laat afkoelen.

Meng op 50 °C de gesmolten chocolades onder het geheel.

Koel af tot 4 °C en laat dan minstens 8 uur rijpen.

Turbineer het ijs en laat uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Werk het chocolade-ijs af met chocoladesaus, macarons en chocoladedecoraties.

Recept tags Chocolade IJs Entrements and mousse

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

Bearnaise-ijs - photo1 | Debic
Bearnaise-ijs
Coco Thai - photo1 | Debic
Coco Thai
Violet-kokosijs - photo1 | Debic
Violet-kokosijs
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Decoreren met room - technique | Debic

Decoreren met room

Taarten en ander gebak versieren met slagroom
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.