Ingrediënten
Voor
18
porties
350 g eieren
105 g eigeel
350 g poedersuiker
350 g amandelpoeder
265 g bloem
435 g eiwit
265 g suiker
140 g feuilletine
162 g melk chocolade 38%
70 g amandelen, gehakt en geroosterd
185 g hazelnootpraline 60%
58 g Crispearls® donker
900 g verse bosbessen
225 g suiker
112 g sinaasappelsap
15 g gelatinepoeder
90 g water
338 g Debic Duo Room
4 limoenen, de zestes
150 g suiker siroop
248 g witte chocolade
195 g yoghurt 0%
9 g gelatinepoeder
54 g water
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng, gedurende 30 minuten, de hele eieren met het eigeel, de poedersuiker en het amandelpoeder in een planeetmenger met een vlinder.
Klop het eiwit op met de suiker.
Spatel de gezeefde bloem bij het eerste mengsel.
Combineer met de meringue en verdeel over een bakplaat.
Bak gedurende 35 minuten.
Smelt de melkchocolade met de praliné en voeg de andere ingrediënten toe.
Portioneer in een Silpat (14cm) en vries in.
Meng het gelatinepoeder met het water.
Breng de bosbessen met de suiker en het sinaasappelsap langzaam aan de kook.
Voeg de gelatine massa toe.
Meng goed, giet in Silpat 14cm en vries in.
Bewaar de verse limoenschillen in de siroop.
Zeef en combineer met de yoghurt.
Smelt de witte chocolade en meng met de yoghurt.
Voeg de gesmolten gelatine massa toe.
Het mengsel moet +/ 30° C zijn om er de half opgeklopte room er doorheen te spatelen.
Giet in een keer in de vormpjes.
Montage
Bereid 6 stalen cirkels met een laag Hertogin biscuit.
Leg de bevroren krokante laag op de biscuit.
Vul voor 1/3 met de yoghurtmousse.
Druk de bosbessengelei erin en werk af met de rest van de mousse. Vries vervolgens in.
Ontvorm en besprenkel met een 50/50 mengsel witte chocolade/cacaoboter.
Afwerking
Werk af met viooltjesglazuur, verse bessen en witte bitterkoekjes.
