Bosbessentaart

Meng de boter met de kokossuiker in een keukenmachine.

Voeg het amandelpoeder, de bloem, het cacaopoeder en de zestes toe.

Meng het eigeel er als laatste door en rol uit op 2 mm. Plaats in de vriezer.

Snijd cirkels uit van 14 cm diameter en fonceer in taartringen.

Bak op een siliconen bakmat in een geventileerde oven op 140 °C, gedurende 10 minuten.

Bestrooi met cacaopoeder zodra ze uit de oven komen.

Infuseer de thee in de warme fruitpuree en passeer door een zeef. Verwarm de puree opnieuw.

Roer bij 40 °C de pectine gemengd met de suiker erdoor. Breng aan de kook.

Mix en koel af.

Breng de melk aan de kook en giet deze over de chocolade.

Meng als de massa op 35 °C is, de opgeklopte slagroom erdoor.

Infuseer de thee in de slagroom. Giet door een fijne zeef.

Breng 75 gram van de geïnfuseerde room aan de kook en smelt er de gelatinemassa in.

Giet over de resterende chocolade en room.

Mix en laat rusten gedurende 24 uur.

Klop op voor gebruik.