Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Hazelnootgebakje

Hazelnootgebakje

Met Bretons zanddeeg en pralinécrème

Gebakje Hazelnoot Zanddeeg

cc810000-3386-ee4b-79dc-08d83788a848

Dré Eversteijn

DEBIC CULINARY ADVISOR

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bretons zanddeeg

600 g Debic Constant boter

480 g basterdsuiker

6 g zout

10 g citroenzestes

60 g ei

920 g bloem

12 g bakpoeder

Pralinécrème

1,2 kg parfaitcrème

300 g hazelnootpâte

5 g zout

Hazelnootschuim

350 g water

1 kg suiker (1)

500 g eiwit

500 g suiker (2)

10 g mokka

250 g gebroken, licht geroosterde hazelnoten

Garnituur

Decoratiesneeuw

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Bretons zanddeeg

Meng de Debic Constant boter met de suiker, het zout en de citroenzestes.

Meng het ei onder de bloem en het bakpoeder.

Kneed beide mengsels samen tot een homogeen deeg en laat even rusten.

Rol uit op 2,2 mm dikte.

Neem bakblikjes met een doorsnede van 10 cm en bedek met het zanddeeg.

Spuit een laagje beslag in de vormen en bak af op 180 °C gedurende 40 minuten.

Haal de taartjes uit de bodems en laat afkoelen.

Pralinécrème

Meng de parfaitcrème met de pâte en het zout.

Hazelnootschuim

Breng het water en de suiker (1) samen aan de kook tot 115 °C en laat inkoken.

Klop het eiwit luchtig en voeg de suiker (2) gelijkmatig toe.

Laat de suikersiroop verder koken tot 120 °C en stort dan uit over het luchtige eiwit.

Meng goed gedurende 8 minuten.

Voeg nadien de mokka en de hazelnoten toe.

Stort het hazelnootschuim uit op een bakplaat en bak af op 115 °C gedurende 340 minuten.

Montage

Spuit een bol pralinécrème op de taartbodem. Breek het hazelnootschuim in stukken.

Decoreer de taart met het gebroken schuim en werk af met decoratiesneeuw."

Recept tags Gebakje Hazelnoot Zanddeeg Praliné Crème Dré Eversteijn Culinair adviseur

Debic bakkers

Debic bakkers