Hazelnootgebakje

Met Bretons zanddeeg en pralinécrème

Gebakje Hazelnoot Zanddeeg
Hazelnootgebakje - photo1 | Debic
Hazelnootgebakje - photo2 | Debic

Dré Eversteijn

DEBIC CULINARY ADVISOR

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bretons zanddeeg

600 g Debic Constant boter

480 g basterdsuiker

6 g zout

10 g citroenzestes

60 g ei

920 g bloem

12 g bakpoeder

Pralinécrème

1,2 kg parfaitcrème

300 g hazelnootpâte

5 g zout

Hazelnootschuim

350 g water

1 kg suiker (1)

500 g eiwit

500 g suiker (2)

10 g mokka

250 g gebroken, licht geroosterde hazelnoten

Garnituur

Decoratiesneeuw

Bereiding

Bretons zanddeeg

Meng de Debic Constant boter met de suiker, het zout en de citroenzestes.

Meng het ei onder de bloem en het bakpoeder.

Kneed beide mengsels samen tot een homogeen deeg en laat even rusten.

Rol uit op 2,2 mm dikte.

Neem bakblikjes met een doorsnede van 10 cm en bedek met het zanddeeg.

Spuit een laagje beslag in de vormen en bak af op 180 °C gedurende 40 minuten.

Haal de taartjes uit de bodems en laat afkoelen.

Pralinécrème

Meng de parfaitcrème met de pâte en het zout.

Hazelnootschuim

Breng het water en de suiker (1) samen aan de kook tot 115 °C en laat inkoken.

Klop het eiwit luchtig en voeg de suiker (2) gelijkmatig toe.

Laat de suikersiroop verder koken tot 120 °C en stort dan uit over het luchtige eiwit.

Meng goed gedurende 8 minuten.

Voeg nadien de mokka en de hazelnoten toe.

Stort het hazelnootschuim uit op een bakplaat en bak af op 115 °C gedurende 340 minuten.

Montage

Spuit een bol pralinécrème op de taartbodem. Breek het hazelnootschuim in stukken.

Decoreer de taart met het gebroken schuim en werk af met decoratiesneeuw."

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.